آموزش آشپزی و مطالب جالب جدید

متن مرتبط با «بادمجان» در سایت آموزش آشپزی و مطالب جالب جدید نوشته شده است

کشک بادمجان

  • کشک بادمجان یک پیش‌غذای ایرانی بسیار پر‌طرف‌دار است. حتی در خارج از کشور، این غذا بسیار محبوب است. ما نکات ریز و اطلاعات کاملی را در اختیار شما قرار می‌دهیم تا در مورد این غذای عالی اطلاعاتتان بیشتر شود. کشک چیست کشک فرآورده‌ای متشکل از شیر است که در اصل چوپان‌ها آن را از دوغ جوشیده درست می‌کنند. کشک در آسیا اللخصوص در ایران، افغانستان، ترکیه و کشورهای دیگر ارزش بالایی دارد. کشک حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین است. در ۱۰۰ گرم از این ماده غذایی ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری انرژی وجود دارد. کشک مزه ترش و شور دارد. روستاییان ماست را در مشک می‌ریزند و با تکان دادن کره‌ی آن را می‌گیرند. بعد از گرفتن کره چیزی که می‌ماند دوغ است. دوغ را در کیسه‌ای ریخته آب آن را کاملا می‌گیرند.  موادی که می‌ماند مثل ماست چکیده است که به آن ” لچ ” گفته می‌شود. در مراغه، آذرشهر و عجب‌شیر هم ” جرتان ” می‌گویند. این مواد را اندازه گردو برداشته گرد کرده و خشک می‌کنند. کشک بادمجان چیست اگر در جایی از کشور جشنواره بادمجان برگزار شد تعجب نکنید. بادمجان یکی از محصولات کشاورزی استان سمنان است که حدودا ۳ سال جشنواره واگن به معنای بادمجان برگزار می‌کند. هدف این  جشنواره، آشنایی مردم دنیا با غذاهایی که از بادمجان تهیه می‌شود است. گفته می‌شود ریشه این میوه از هندوستان است اما امروزه در مناطق گرمسیر و خشک کشور ایران نیز کاشته می‌شود. غذای پر طرف‌داری که از بادمجان  تهیه می‌شود، کشک بادمجان است. در این غذا از بادمجان، سیر، پیاز، کشک، و نعنا استفاده می‌شود و بسیار لذیذ است. دستورات متنوعی برای پخت کشک بادمجان آمده است که همه مشابه هم هستند فقط در بعضی موارد مواد ترکیبی آن فرق می‌کند. طرز تهیه کشک با, ...ادامه مطلب

  • طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه خانگی ساده و فوری با هویج و بادمجان به روش بازاری

  • ترشی گل کلم با زردچوبه یکی از ترشی های مخلوط خوشمزه و عالی است که محبوب همه ایرانی ها می باشد و در کنار پلو بسیار می چسبد. ترشی کلم را با ترکیب انواع سبزیجات مانند هویج، کرفس و ... به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید. فصل پاییز و زمستان، به دلیل وجود گل کلم و سبزیجات تازه فصل درست کردن انواع ترشی ها به خصوص ترشی گل کلم می باشد. امروز در جدول یاب طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه گل کلم متوسط 2 عدد هویج 1 کیلو بادمجان گوشتی 1 کیلو فلفل سبز تند 10 عدد سیر 1 بوته کرفس چند ساقه موسیر خشک شده به مقدار لازم زردچوبه 1 قاشق غذا خوری سر خالی نمک به میزان لازم سرکه قرمز 4 کیلو سیاه دانه به میزان دلخواه طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه ساده و فوی ری با سرکه مرحله اول: شستن سبزیجات گل کلم و هویج را تمیز با آب بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن ها کشیده شود. حبه های سیر را از بوته جدا کنید و پوست بگیرید و با آب بشویید و داخل آبکش قرار دهید. ساقه های کرفس را هم با آب سرد خوب بشویید و اجازه دهید آب آن ها کشیده شود. مرحله دوم: خشک کردن سبزیجات وقتی آب سبزیجات کشیده شد، آن ها را داخل یک کیسه پارچه ای بریزید یا روی یک پارچه تمیز پهن کنید و اجازه دهید شب تا صبح روی پارچه بمانند تا کاملا خشک شوند، ترشی اصلا نباید آب داشته باشد چون خراب می شود و کپک می زند. مرحله سوم: خرد کردن سبزیجات در این مرحله گل کلم ها را روی سطح کار قرار دهید و با کارد تیز آشپزخانه گل کلم را از وسط نصف و در اندازه های درشت خرد کنید، بعد تکه های درشت گل کلم را به دلخواه برش بزنید و ریزتر کنید. سر و ته هویج ها را جدا کنید و پوست , ...ادامه مطلب

  • چگونه با کمترین روغن بادمجان سرخ کنیم؟

  • پخت بادمجان قلق‌هایی دارد که بیشتر مربوط به زمان سرخ شدن آن است. ترفندهای سرخ کردن بادمجان را در مجله دلتا بخوانید., ...ادامه مطلب

  • فوت‌ و فن سرخ کردن بادمجان/ با این ترفندها روغن کمتری مصرف کنید

  • بادمجان یک میوه بدقلق برای پخت است و بله، بادمجان در واقع یک میوه است نه صیفی؛ الان فصل بادمجان است؛ بادمجان ورامین و لتور کاشان که در این فصل برداشت می‌شوند، بسیار لذیذند؛ به قول قدیمی‌ها بادمجان، مرغ سیاه بی‌جان است و اگر خوب سرخ شود یک خوراک لذیذ خواهد بود. پخت بادمجان قلق‌هایی دارد که بیشتر مربوط به زمان سرخ شدن آن است و اگر این مرحله را به خوبی انجام دهید، می‌توانید یک وعده گیاهی دلچسب تدارک ببینید. جذب زیاد روغن توسط بادمجان، حتی اگر روغن داغ و زیادی درون ماهیتابه باشد، هم به دلیل بافت سلولی و ساختار داخلی آن اجتناب ناپذیر است. گوشت نرم و اسفنجی بادمجان دارای محفظه‌های هوای کوچکی است که به سرعت روغن یا مایعات داغ را جذب می‌کند و در نهایت، خیس، چرب و سنگین می‌شود اما با رعایت این نکات می‌توانید بادمجانی کم روغنی درست کنید: کارهایی که قبل از پخت بادمجان باید انجام دهید بادمجان را خشک کنید قبل از شروع پخت بادمجان، باید مایع درون آن را تخلیه کنید برای همین، میوه خود را برش بزنید و آن را در آبکش قرار دهید. مقدار زیادی نمک اضافه کنید و بگذارید حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بماند تا تمام مایع داخلی آن، که به زهر یا عرق مشهور است، خارج شود. نمک رطوبت را از سلول‌ها بیرون می‌کشد و سپس حفره‌های هوا را پر می‌کند. حالا می‌توانید برش‌ها را خشک کنید. برای خشک کردن از مایکروویو یا فر استفاده کنید و برای حدود پنج دقیقه به فرو ریختن ساختار اسفنجی کمک کنید، این راهکار از جذب روغن بسیار زیاد جلوگیری می‌کند. روغن را روی بادمجان بمالید به جای ریختن روغن در تابه، آن را روی گوشت بادمجان بمالید تا کنترل بیشتری روی مقدار روغن مصرفی داشته باشید. یک طرف گوشت را برس بکشید، سپس بل, ...ادامه مطلب

  • طرز تهیه ته چین گوشت گوسفندی و بادمجان مجلسی و لذیذ در پلوپز و فر برای ۴ نفر

  • ته چین گوشت از غذاهای مجلسی و لذیذ ایرانی است که با گوشت گردن گوسفند، گوشت چرخ کرده یا مرغ و مواد دیگر مثل بادمجان و ... به صورت مواد میانی داخل برنج مخلوط شده با ماست، زرده تخم مرغ و زعفران قرار میگیرد و طعم بینظیری دارد. ته چین را می توانید داخل قابلمه یا پلوپز درست کنید و بر سر سفره های مهمانی خود قرار دهید. امروز در جدول یاب طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان لای برنج مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت گوسفندی مجلسی گردن گوسفند 1 عدد برنج 3 و نیم پیمانه پیاز 1 عدد سیر 2 حبه برگ بو 3 عدد بادمجان 2 عدد زرده تخم مرغ 4 عدد روغن 3/4 پیمانه ماست 1 پیمانه آبلیمو 2 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق غذا خوری پیاز داغ آماده به میزان لازم نمک 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم زرشک و خلال پسته به میزان لازم طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان مجلسی و لذیذ در فر و پلوپز مرحله اول: پخت گوشت داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید، زمانی که آب جوشید گردن گوسفندی را به همراه 1 عدد پیاز چهار قاچ شده داخل قابلمه قرار دهید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. دو حبه سیر را بعد از پوست گرفتن به مواد اضافه کنید و در نهایت 3 عدد برگ بو را هم داخل قابلمه بیندازید و دو ساعت زمان دهید تا گوشت با حرارت ملایم به خوبی بپزد. مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید و به اندازه های دلخواه خرد کنید. داخل یک ظرف مقداری آب به همراه نمک بریزید و بادمجان ها را داخل آب و نمک چند ساعت قرار دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود. بعد از این مدت بادمجان را آبکش و کاملا خشک و در روغن داغ س, ...ادامه مطلب

  • طرز تهیه حلیم بادمجان خیلی خوشمزه و ساده با گوشت و عدس به روش اصفهانی

  • حلیم بادمجان از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که به راحتی آماده می شود و یک غذا یا پیش غذای مناسب برای شام یا سفره های افطار می باشد. این حلیم از قدیم در اصفهان شناخته شده است ولی الان در شیراز و خیلی شهرهای دیگر هم طبخ می شود. روش سنتی پخت حلیم بادمجان با برنج می باشد ولی بلغور، عدس و لوبیا هم به آن اضافه می شود. امروز در جدول یاب طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت و عدس کشدار اصفهانی را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان با عدس بادمجان 1 کیلو گوشت گوسفندی ترجیحا گردن 500 گرم برنج نیم دانه 1 لیوان عدس 1 پیمانه پیاز 6 عدد سیر چند حبه کشک 1 لیوان نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم چوب دارچین 1 عدد طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار اصفهان مرحله اول: تفت دادن گوشت با پیاز 2 عدد پیاز را پوست بگیرید و بعد از شستن روی تخته به صورت نگینی خرد کنید. قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید کمی روغن داخل آن بریزید و پیازها را داخل روغن داغ تفت دهید تا سبک شوند. نیم کیلو گوشت را به همراه کمی فلفل و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و خوب با هم تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. برای طعم بهتر می توانید یک الی دو حبه سیر ورقه شده را هم اضافه کنید. مرحله دوم: پخت گوشت مقداری آب جوش به مواد گوشت اضافه کنید، یک تکه چوب دارچین داخل آن بیندازید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به خوبی پخته شود. مقدار آبی که اضافه می کنید تقریبا زیاد باشد چون به آب گوشت نیاز دارید. اواخر پخت گوشت کمی نمک اضافه کنید. زمانی که گوشت کاملا پخت، گوشت را از قابلمه خارج و از استخوان جدا و ریش ریش و آب گوشت را آبکش کنید و کنار بگذارید. مرحله سوم: پخت برن, ...ادامه مطلب

  • از خیار و گوجه فرنگی تا بادمجان و فلفل دلمه ای؛ بالاخره میوه اند یا سبزی؟

  • بیشتر ما فکر می کنیم توانایی تشخیص میوه و سبزی از یکدیگر را داریم. اما در مورد بعضی مواد غذایی خاص مثل گوجه فرنگی، این مرز شاید آنقدری که فکر می کنید مشخص نباشد. در حقیقت، حتی میوه فروش ها هم ممکن است در مورد میوه یا سبزی بودن این مواد غذایی اشتباه کنند. حالا می خواهیم به این سؤال قدیمی در مورد بعضی مواد غذایی پاسخ دهیم و معلوم کنیم بالاخره میوه هستند یا سبزی. گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟ بحث ها درباره ی میوه یا سبزی بودن گوجه فرنگی، بیشتر از چیزی است که شاید فکرش را کنید. تا حدی که در سال ۱۸۹۳ در آمریکا یک پرونده قضایی در این خصوص گشوده شد. و در نتیجه ی حکمی که برای آن صادر شد، حالا بر اساس قوانین آمریکا گوجه فرنگی یک سبزی محسوب می شود. اما در واقع به این بستگی دارد که این سؤال را از چه کسی بپرسید؛ مثلاً پاسخ یک گیاه شناس به آن احتمالاً با پاسخ یک آشپز متفاوت خواهد بود. گوجه فرنگی از منظر گیاه شناسی در کدام دسته قرار می گیرد؟ از دید گیاه شناسان، گوجه فرنگی یک میوه است. چون از منظر علمی، میوه یا سبزی بودن یک ماده غذایی را ساختار، کاربرد و ترکیبات آن تعیین می کند. از منظر گیاه شناسی، میوه به محصولات گوشتی اطلاق می شود که از گل یک گیاه می رویند و حاوی دست کم یک دانه هستند. و از آنجایی که گوجه فرنگی در این تعریف می گنجد، جزء میوه ها محسوب می شود. دقیق تر اگر بخواهیم بگوییم، گوجه فرنگی نوعی بِری (Berry) است. از سویی دیگر، سبزیجات، قسمتی از خود گیاه، مانند ریشه، ساقه و برگ آن محسوب می شوند. در دنیای آشپزی، گوجه فرنگی را میوه می دانند یا سبزی؟ در دنیای آشپزی، میوه و سبزی تعریف دیگری دارند. برای کسانی که کارشان آشپزی است، بیشتر از هر چیزی مزه ای که از ترکیب یک میوه یا سبزی با مو, ...ادامه مطلب

  • بادمجان شکم پر با گوشت قلقلی

  • مواد لازم بادمجان سرخ شده گوشت خرچ کرده پیاز و سیر رنده شده نمک و فلفل جعفری گوجه فرنگی رب آبغوره مشخصات برای 5 نفر روش متوسط آشپزی : بادنجان رو بعد از شستن، راه راه با پوستکن پوست بگیرید، یک برش عمیق روی سطح بادنجان ایجاد کرده طوری که تا انتهای بادنجان نرسد. بادنجان را به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید تا زهر زدایی شود، یا در اصطلاح تلخی آن گرفته شود. بعد از زمان یاد شده، بادنجان را خشک کرده و ,بادمجان,گوشت,قلقلی ...ادامه مطلب

  • رولت بادمجان با گوشت قلقلی

  • مواد لازم ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده ۱ عدد پیاز رنده شده ۱ ق س آرد سوخاری به میزان لازم نمک ، فلفل و ادو ۱ کیلوگرم بادمجان به میزان لازم آرد سوخاری برای سرخ کردن به میزان لازم آرد سفید ۲ عدد تخم مرغ به میزان لازم روغن برای سرخ کردن مشخصات برای 5 نفر روش متوسط آشپزی : ۱٫ ابتدا بادمجان ها را بشویید، آنها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. حال روی بادمجان ها مقداری نمک بریزید و آنها را داخل ,رولت,بادمجان,گوشت,قلقلی ...ادامه مطلب

  • گراتن بادمجان با سیب زمینی

  • 5plus ones based on 5 ratings چه موادی لازم داریم؟گوشت چرخ کرده / 200 گرمقارچ / 200 گرمسیب زمینی درشت / 4 عددبادمجان / 1 کیلوفلفل دلمه ای / 1 عددگوجه فرنگی / 1 عددپنیر پارمسان / 50 گرمپنیر تست / 5 ورقتخم مرغ / 3 عددپیاز / 1 عددرب گوجه فرنگی / 1 قاشق سوپخوریروغن، نمک و فلفل / به میزان لازم چطوری درست کنیم؟ اگر اهل خوردن لازانیا هستید و اصولا با خوراک های چند لایه میانه خوبی دارید، حتما گراتن بادمجان و سیب زمینی را امتحان کنید. در این گراتن همه سبزیجات خوشمزه مثل بادمجان، فلفل دلمه ای و سیب زمینی همراه با دو نوع پنیر (پارمسان و تست) وجود دارد. پس در واقع می شود آن را جزو غذاهای پرانرژی و مقوی ب,گراتن,بادمجان,سیب,زمینی ...ادامه مطلب

  • بادمجان...

  • همه ما بادمجان ها را با رنگ بنفش می شناسیم و شاید اصلاً ندانیم آنها بر اساس سایز، رنگ و شکل، انواع مختلف و فراوانی دارند. بادمجان را می توانید با روش های مختلف آشپزی در شکل های مختلف سرو کنید. بادمجان طعمی کاملاً خنثی دارد، بنابراین به سادگی می تواند طعم دیگر مواد به کار رفته در غذا را بگیرد. خوردن , ...ادامه مطلب

  • جدیدترین مطالب منتشر شده

    گزیده مطالب

    تبلیغات

    برچسب ها