آموزش آشپزی و مطالب جالب جدید

متن مرتبط با «تمایزات» در سایت آموزش آشپزی و مطالب جالب جدید نوشته شده است

تاریخ کتاب های آشپزی مملو از تمایزات طبقاتی است

  • هنری نوتیکر ترجمۀ: نجمه رمضانی مرجع: Atlantic اولین کتاب های آشپزی ابزارهایی برای فخرفروشی درباریان بود. راهنمایی برای برپا کردن ضیافت ها و به رخ کشیدنِ قلمروها. اما بعدها مرحله به مرحله این کتاب ها به دست مردم معمولی رسید. بخش های مفصلی که به چگونگی پختن گوشت حیوانات شکاری نایاب اختصاص داشت، جای خود را به دستورالعمل هایی برای سرخ نگه داشتن صورت با سیلی داد. چطور جگر بپزیم و آن را غاز جا بزنیم؟ چطور شکممان را با کلم پر کنیم؟ چطور غذاهای مانده را استفاده کنیم؟ تخمین زمان مطالعه : ۱۳ دقیقه هنری نوتیکر، آتلانتیک — کتاب های آشپزیِ اولیه مطابق سلیقۀ پادشاهان بود. در اروپای غربی قرن پانزده و شانزده، قدیمی ترین مجموعۀ دستورهای آشپزیِ منتشرشده از کاخ سلاطین، شاهزاده ها و ارباب ها می آمد. در این دوران، کسی نمی خواست از فروش کتاب های آشپزی کاسبی راه بیندازد. بلکه این کتاب ها اغلب در فرهنگ درباری و با این هدف خلق می شدند که از سویی حافظه ای کمکی برای سرآشپزان باشد و از سویی دستگاه سلطنت بتواند تشریفات ضیافت خود را به رخ بکشد. به تدریج فناوریْ مخاطبِ هدف کتاب های آشپزی را گسترده کرد. ورود و گسترش چاپ مدرن در قرن پانزدهم در نهایت این امکان را فراهم کرد که [نویسندگان این کتاب ها] به سطحی گسترده تر از محدودۀ ثروتمندترین مشتریان ثابت بیندیشند. در قرن های بعد، ناشران به انتشار کتاب های آشپزی (و کتا,تمایزات ...ادامه مطلب

  • جدیدترین مطالب منتشر شده

    گزیده مطالب

    تبلیغات

    برچسب ها