کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی، مجلسی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد. در تهیه کباب کوبیده باید نکاتی رعایت شود تا هم طعم کباب عالی باشد و هم تکه تکه و خرد نشود. کباب کوبیده از جمله غذاهای ایرانی است که هم در کنار برنج ایرانی و هم با نان سنگک و ریحان تازه در کنار دوغ محلی سرو می شود. گوشت کباب کوبیده ترکیبی از گوشت خالص و چربی می باشد؛ هر چه مقدار چربی بیشتر باشد کباب شما آبدارتر خواهد شد. این که شما از گوشت گوساله استفاده کنید یا گوشت گوسفندی به عادت غذایی شما بستگی دارد و گوشت گوسفندی چون عطر خاصی دارد، شاید همه پسند نباشد. امروز در جدول یاب طرز تهیه کباب کوبیده را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده ساده و خوشمزه گوشت قلوه گاه گوسفندی 400 گرم گوشت سر دست گوساله 600 گرم پیاز کاملا آب گرفته 350 تا 400 گرم فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری نمک 1 قاشق چای خوری ادویه کبابی یا هر ادویه دیگر به دلخواه زعفران دمکرده به دلخواه طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ساده بدون ریزش مرحله اول: مخلوط و چرخ کردن گوشت گوساله و گوسفندی گوشت گوساله و گوسفندی را روی سطح کار قرار دهید و در تکه های کوچک خرد کنید تا راحت داخل چرخگوشت چرخ شوند. بعد تکه های گوشت را با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن ها گرفته شود. مخلوط گوشت گوساله و گوشت گوسفندی را داخل چرخگوشت بریزید و با دنده درشت دو بار چرخ و مخلوط کنید. مرحله دوم: رنده کردن و گرفتن آب پیاز پیازها را پوست بگیرید و تمیز بشویید و داخل آبکش بریزید؛ ظرف بزرگ و مناسبی را آماده و پیازها را رنده کنید. زمانی که همه پیازها رنده شد آب پیاز را کاملا با دست بگیرید. همچنین می توانید پیاز را بعد , ...ادامه مطلب
بعدها ناصرالدین به تهران آمد و سلطنت آغاز کرد و معلوم است که آشپزهای مخصوصش و غذای محبوبش را هم به دربار آورد و تا سالها، کوبیده غذای مخصوص دربار بود و فقط اشراف قاجاری چشیده بودند لذت این کباب جدید را. البته روایت دیگر درباره ابداع کباب کوبیده این است: «حاج علی، آشپز مخصوص ناصرالدین شاه در جوانی به همراه وی به شکار رفته بود و بهدرخواست شاه از گوشت شکار غذایی پخت که تا آنزمان ناصرالدین شاه شبیه آن غذا را نخورده بود و با استقبال بینظیر او مواجه شد. بعدها فرزندش نایب غلامحسین اولین چلوکبابی در ایران را به شکل رستورانهای مدرن اروپایی تأسیس کرد». اینطوری بود که مردم عادی هم کباب کوبیده خوردند و لابد به مذاقشان خیلی خوش آمد که کوبیده غذای ملی ایرانیها شد. قطر کباب چقدر خواهد شد؟! از دوره ناصری بهتدریج کوبیده غذای مهمی شد در کوچه و خیابان و در بازار. در عهد مظفری تعداد چلوکبابیها بیشتر شد و در دوره مبارزات مشروطه هم مردم کباب کوبیده میخوردند و حکایت مشهوری هست درباره ربط مشروطه به کباب کوبیده؛ «یکبار هنگامی که یکی از مشروطهخواهان در تبریز سخنرانی میکرد یکی از حضار که دست بر قضا چلوکباب همراه داشته درباره مشروطه و ماهیت آن سؤال میکند و سخنران هم در پاسخ میگوید: مشروطه یعنی چلوکباب ارزان. در ادامه نیز برای تشریح بیشتر و قابل درک شدن ابعاد انقلاب مشروطه با دستش طول کباب را نشان و ادامه میدهد: کبابی به این طول خواهد بود و قطر کباب هم بهاندازه بازویم میشود». ماجرای گوجه کبابی! کباب کوبیده از اول برنج و کره و ریحان و سیر کبابی و فلفل کبابی کنارش نداشت و اینها بعدا اضافه شد و خوراک لذیذ ایرانیها را تکمیل کرد. ماجرای گوجهِ کنار کباب هم این بود: «خوردن گوجهفر, ...ادامه مطلب
مواد لازم گوشت چرخ کرده، ۱ کیلو پیاز متوسط، ۴ عدد نمک و فلفل، به مقدار لازم زعفران، به مقدار لازم مشخصات برای 5 نفر روش متوسط آشپزی : در تهیه این کباب، از گوشت چرخ کرده ای که ۳۰ در صد چربی داشته باشد استفاده می کنیم. گوشت را در یک ظرف مسی می ریزیم و پیاز را داخل آن رنده می کنیم. نمک، فلفل و زعفران را اضافه کرده و تا جایی که می توانیم، گوشت را ورز می دهیم تا حدی که گوشت، حالت چسبندگی پیدا کند. می ت,کباب,کوبیده,زعفرانی ...ادامه مطلب