آموزش آشپزی و مطالب جالب جدید

دوستان از بین رشته علوم تغذیه وارستگان و علوم و صنایع غذایی شهید بهشتی کدومش بهتره , ...ادامه مطلب

آژانس کودکان سازمان ملل متحد (یونیسف) روز سه‌شنبه اعلام کرد صدها کودکِ دچار سوءتغذیه در سومالی جان خود را از دست داده‌اند. طبق اعلام یونیسف، بین ماه‌های ژانویه تا جولای، حدود ۷۳۰ کودک در مراکز مراقبت از کودکان بیمار و دچار سوءتغذیه، جان باخته‌اند. در کنار مشکلات ناشی از سوءتغذیه، بخشی از کودکانِ جانباخته همچنین به بیماری‌هایی نظیر سرخک، وبا و مالاریا مبتلا شده بودند. , ...ادامه مطلب

طبق یک بررسی انجام شده در ژورنال «Food Chemistry»، حشرات منبعی غنی از پروتئین، ویتامین، املاح معدنی و لیپیدها هستند. همچنین اسکلت خارجی آنها در صورت مصرف شدن می‌تواند مقادیر بالایی از فیبر را برای بدن به همراه داشته باشد. بنابر بررسی دیگری در ژورنال «Molecular Immunology»، تخمین زده‌ شده که هم اکنون حدود ۲ میلیارد نفر از مردم جهان به شکل روزانه از حشرات در رژیم غذایی خود بهره‌ می‌برند و میزان محبوبیت غذاهای مبتنی بر حشرات در نقاطی مثل آمریکای جنوبی، آسیا و آفریقا بیشتر است. از سوی دیگر پژوهش منتشر شده در «Biotechnological Advances» نشان داده پروتئین‌ها تشکیل‌دهنده ۴۰ الی ۷۵ درصد از مجموع وزن خشک حشرات هستند که مقدار بسیار زیادی تلقی می‌شود، در حالی که این مقدار در ماهی تن (Tuna) تنها ۳۰ درصد و در سینه مرغ تنها ۲۱ درصد است. پژوهش مذکور همچنین نشان داد پروتئین موجود در حشرات دارای تراکم بالایی از آمینواسیدها (بین ۴۶ تا ۹۶ درصد) و نرخ بالایی از هضم‌پذیری (بین ۷۷ تا ۹۸ درصد) است، بنابر داده‌های مذکور بسیاری از این موجودات در مقایسه با منابع کنونی و مرسوم پروتئین مصرفی ما، از پروتئین بسیار بیشتری برخوردارند. بهترین نوع حشرات برای مصرف خوراکی چه هستند؟ برای پاسخ دادن به این پرسش که کدام گونه از حشرات می‌توانند بهترین منبع غذایی محسوب شوند از دکتر «بریجیت رامپولد» کمک می‌گیریم که یکی از محققان دپارتمان «تغذیه تجدیدپذیر و علوم مواد خوراکی» دانشگاه فنی برلین است. دکتر رامپولد در پاسخ این پرسش می‌گوید که از دیدگاه اقتصادی، بهترین حشره برای مصرف خوراکی حشره‌ای است که بتوان آن را با استفاده از پسماندهای بلااستفاده ارگانیک پرورش داد و فرایند پرورش آن به فضا، انرژی و, ...ادامه مطلب

کارشناسان بر این باورند در طول تاریخ، بشر بیش از ۶۰۰۰ گونه مختلف گیاهی را پرورش داده است. اما با گذشت زمان، کشاورزان به سمت کاشت گیاهانی که بیشترین محصول را داشتند، تمایل پیدا کردند. امروزه، تنها سه محصول- برنج، گندم و ذرت- تقریبا نیمی از کالری مصرفی جهان را تامین می‌کنند. , ...ادامه مطلب

آژانس کودکان سازمان ملل روز گذشته (سه شنبه) هشدار داد که ممکن است تعداد زیادی از کودکان در شاخ آفریقا و منطقه ساحل صحرا به دلیل سوء تغذیه شدید و خطر بیماری‌های ناقل بوسیله آب، جان خود را از دست بدهند. , ...ادامه مطلب

یک متخصص تغذیه گفت: برخی مشکلات پوستی در انسان به نوع تغذیه آن‌ها نیز بستگی دارد که باید مورد بررسی قرار گیرد. , ...ادامه مطلب

زیتون یکی از اجزاء اصلی و بسیار پرخاصیت در رژیم غذایی مدیترانه‌ای است و مصرف آن فواید زیادی برای سلامتی دارد. , ...ادامه مطلب

پارسا جعفری در گفت‌وگو با خبرنگار ورزشی خبرگزاری تسنیم، درباره ناکامی تیم فوتبال امید ایران در رقابت‌های قهرمانی زیر 23 سال آسیا گفت: ما به همراه ژاپن جوان‌ترین تیم‌های این مسابقات بودیم و فکر می‌کنم کم‌تجربگی باعث شد ضربه بخوریم و از دور مسابقات حذف شویم. ما انصافاً تیم خوبی داشتیم و آقای مهدوی‌کیا هم جدیدترین تمرینات را برای تیم در نظر می‌گرفت، حتی دیدید که از لحاظ ایجاد موقعیت گل چقدر خوب کار کردیم، ولی متأسفانه جوان بودن تیم باعث شد تا تمرکز لازم را در برخی مواقع نداشته باشیم و همین موضوع به تیم ضربه زد.وی در ادامه خاطر نشان کرد: تیم امید آنطور که باید و شاید حمایت نشد. تیمی مثل قطر با کرواسی بازی دوستانه انجام داده بود و ما با عراق بازی کرده بودیم. مطمئناً اگر چند بازی دوستانه خوب انجام می‌دادیم وضعیت فرق می‌کرد و نتایج بهتری می‌گرفتیم. ما شرمنده مردم ایران شدیم، ولی به این موضوع باور داریم که کادر فنی تیم خوبی شکل داده است و تلاش می‌کنیم این ناکامی را با صعود به المپیک جبران کنیم.سنگربان تیم فوتبال امید کشورمان با اشاره به مشکلات این تیم در ازبکستان یادآور شد: ما در ازبکستان به شدت از لحاظ تغذیه مشکل داشتیم و بازیکنان به هیچ عنوان نتوانستند با غذاهایی که آنجا باید می‌خوردیم، کنار بیایند. این مسئله روی عملکرد ما تأثیرگذار بود و نباید از کنار آن به سادگی گذشت.جعفری در واکنش به انتقادهایی که از مهدی مهدوی‌کیا صورت گرفته است، تصریح کرد: به نظر من این انتقادها هدف‌دار بود و آنهایی که از آقامهدی انتقاد کردند می‌خواستند جای این مربی در تیم امید باشند یا اینکه به شکل دیگری مقابل پای سرمربی تیم سنگ بیندازند. آقای مهدوی‌کیا از لحاظ فنی و شخصیتی فوق‌العاده است.دروازه‌بان تیم فوتب, ...ادامه مطلب

مدیرکل آموزش و پرورش گلستان از راه‌اندازی رشته تحصیلی پرورش اسب برای ارتقای مهارت‌آموزی دانش‌آموزان در این استان خبر داد. , ...ادامه مطلب

اختلال در عملکرد غده تیروئید می‌تواند منجر به بروز بیماری‌های مختلفی مانند پرکاری و کم کاری تیروئید شود. , ...ادامه مطلب

یائسگی یکی از مراحل طبیعی رشد است که در زندگی هر زنی، با افزایش سن اتفاق می‌افتد. طی دروان یائسگی فعالیت تخمدان‌ها به پایان می‌رسد و میزان هورمون‌های استروژن و پروژسترون ترشح شده از تخمدان به‌شدت کاهش می‌یابد. زنان در این دوران تغییرات جسمی، ذهنی، اجتماعی و روانی خاصی را تجربه می‌کنند. , ...ادامه مطلب

وزیر آموزش و پرورش از آغاز بررسی آیین نامه رتبه‌بندی معلمان در دولت از هفته آتی خبر داد و در عین حال گفت: تغذیه رایگان دانش آموزان در مناطق محروم که ۱۰ سال قطع شده بود نیز امسال اجرایی خواهد شد. , ...ادامه مطلب

معاون تربیت بدنی و سلامت وزارت آموزش و پرورش از بهره‌مندی 3 تا 5 میلیون دانش‌آموز کم‌برخوردار از تغذیه رایگان در سال تحصیلی آینده خبر داد. , ...ادامه مطلب

پروفسور والتر لونگو، استاد دانشگاه کالیفرنیای جنوبی اظهار کرد: بررسی انواع تحقیقات تغذیه از مطالعات روی حیوانات آزمایشگاهی تا تحقیقات اپیدمیولوژیک در جمعیت‌های انسانی تصویر واضح‌تری از رژیم غذایی ایده‌آل برای زندگی طولانی‌تر و سالم‌تر ارائه می‌دهد. در یک مقاله تحقیقاتی که شامل مروری بر تحقیقات گذشته است، لونگو و همکار تحقیقاتی وی، روزالین اندرسون از دانشگاه ویسکانسین، «رژیم غذایی طول عمر» را بر اساس رژیم غذایی از ترکیب غذا و کالری دریافتی گرفته تا طول و تناوب دوره‌های روزه‌داری توصیف می‌کنند. لونگو گفت: ما ارتباط بین مواد مغذی، روزه‌داری، ژن‌ها و طول عمر را در کوتاه‌مدت بررسی کردیم و پیوندها را با مطالعات بالینی و اپیدمیولوژیک در پستانداران و انسان‌ها، از جمله ۱۰۰ ساله‌ها مرتبط کردیم. با اتخاذ رویکردی مبتنی بر بیش از یک قرن تحقیق، می‌توانیم شروع به تعریف یک رژیم غذایی برای طول عمر کنیم که پایه‌ای محکم برای توصیه‌های تغذیه‌ای و تحقیقات آینده است. لونگو و اندرسون صدها تحقیق را در مورد تغذیه، بیماری‌ها و طول عمر در حیوانات آزمایشگاهی و انسان بررسی کردند و آن‌ها را با تحقیقات خود در مورد مواد مغذی و پیری ترکیب کردند. این تجزیه‌وتحلیل شامل رژیم‌های غذایی محبوب مانند رژیم‌های محدودکننده کالری کل، رژیم کتوژنیک پرچرب و کم کربوهیدرات، رژیم‌های گیاهخواری و وگان و رژیم مدیترانه‌ای بود. تحقیق کنونی همچنین مروری بر اشکال مختلف روزه‌داری، از جمله رژیم غذایی کوتاه‌مدت که واکنش روزه‌داری بدن را تقلید می‌کند، روزه‌داری متناوب (مکرر و کوتاه‌مدت) و روزه‌داری دوره‌ای (دو روز یا بیشتر در ماه روزه‌داری یا رژیم‌های مشابه روزه‌داری) را شامل می‌شود. این گروه علاوه بر, ...ادامه مطلب

پژوهشگران کشور در مطالعه‌ای جالب بر روی یک بیماری مهم واژینال در زنان، متوجه شده‌اند که سبک غذایی و مصرف مواد فرا فرآوری شده می‌توانند در بروز این بیماری نقش داشته باشند. , ...ادامه مطلب