میتوان عادات و فرهنگ غذایی هر جامعه را مهمترین عنصر اصلی شکلگیری برنامهی غذایی مردم آن جامعه معرفی کرد. در واقع در کنار فرهنگ اجتماعی، اقتصادی، دینی و مذهبی، ذائقهی افراد و خواستههای غریزی و فیزیولوژیکی انسانها، نقشی مستقیم و ماندگار در تعیین الگوی غذاها و مواد اولیهی مصرفی ایفا میکنند. در گذشته که خبری از یخچالفریزر و امکانات و تسهیلات امروزی نبود، مردم برای نگهداری از مواد اولیهی مورد نیاز خود، راهکارهای جالب و قابل توجهی را مورد استفاده قرار میدادند که اتفاقا یکی از عوامل طعم فوقالعادهی غذاهای قدیمی، به شمار میآید. قورما شورباسی (نوعی آبگوشت)، یکی از این غذاهای بومی و سنتی استان آذربایجان شرقی است که به دلیل قورمه شدن گوشت مصرفی آن، به این نام شهرت یافته است. جالب است بدانید که امروزه بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه و سلامتی، برای درمان برخی از بیماریها، پیروی از رژیم غذایی گذشتگان را که با همین روشهای مبتکرانه و هوشمندانه به نگهداری مواد غذایی خود میپرداختند، توصیه و پیشنهاد میکنند. بانوان کدبانوی استان آذربایجان شرقی با ترکیب موادی همچون گوشت قورمه شدهی گوسفند، پیاز، دنبه و چربی گوسفند، تخممرغ، سیبزمینی، فلفل قرمز، لپه، زعفران، نمک، رب گوجهفرنگی و ادویهی بومی، به تهیهی قورما شورباسی معروف دیار خود میپردازند. در بعضی موارد، آشپزهای این استان از نوعی س,قورماشورباسی,آذربایجان ...ادامه مطلب
در گذشته، برخی از غذاهای سنتی و محلی به دلیل استفاده از مواد اولیهای کمهزینه و ارزان، بیشتر توسط خانوادههای کمدرآمد مورد استفاده قرار میگرفت. غذاهایی که علیرغم هزینهی کم، از ارزش غذایی مطلوبی برخوردار است. شاید همین امر (تلقی شدن غذا، به عنوان خوراک خانوادههای کمدرآمد)، سبب شده است که امروزه بسیاری از این خوراکهای لذیذ و مقوی، اصلا طبخ نشده یا در سطح بسیار کمی، توسط خانوادههای ایرانی تهیه و میل شود. باوری که قطعا غلط بوده و متاسفانه در ذهن بسیاری از مردم کشور، بسیار پررنگ و قوی رشد کرده است. شوربای تره که در گویش زیبای مردم آذربایجان به سوزی شورباسی شهرت دارد، یکی از این غذاهای سنتی و بومی استان آذربایجان است که متاسفانه از گزند این اعتقادات در امان نمانده و تقریبا طبخ آن رو به فراموشی است. غذایی کاملا مغذی، سالم و بسیار لذیذ که به دلیل حضور سبزی تره و تخممرغ، منبع ارزشمندی از کلسیم و پروتئین مورد نیاز بدن انسان به شمار میآید. بانوان کدبانوی این استان پهناور و زیبای کشور، با ترکیب موادی مانند تخممرغ، زیره، سبزی تره، سیبزمینی، برنج مرغوب ایرانی، گوجهفرنگی، رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه، سوزی شورباسی را تهیه و طبخ میکنند. در ادامه با سیری در ایران همراه باشید تا مواد لازم و طرز تهیه به همراه تمام نکات ریز برای طبخ را با هم بیاموزیم تا غذایی خوشمزه در کنار عزیزان,شورباسی ...ادامه مطلب