آشپزی مولکولی یک رؤیا نیست!

هرودیس درباره آشپزی مدرن می گوید: «من آشپزی مولکولی را آشپزی هنری با استفاده از ابزار جدید، مواد جدید، و شیوه های جدید می دانم. آشپزی مولکولی یک علم است و فقط یک علم است.»
مترجم: دکتر سمیه جولائی _بخش تغذیه و آشپزی تبیان

با تغییرات خاصی که در آشپزی مدرن ایجاد شده است، به نظر می رسد که آشپزی در حال رشدی انقلاب گونه است. ترکیبی از علم به همراه هنر، آشپزی هنری نو را تشکیل می دهد که امروزه مورد توجه متخصصان این علم قرار گرفته و در رستوران های برخی از کشورها به مشتریان عرضه می شود. غذاهای مدرن و روز به روز شگفتی بیشتری می آفریند. حتی آشپزخانه های رستوران های بزرگ، علاوه بر آشپزخانه، لابراتوارهای بزرگی نیز در کنار خود دارند؛ همچنین کالج ها و دانشگاه هایی شروع به ارائه مدارک آشپزی مدرن کرده اند.
در سال های اخیر، توجه بیشتری به غذا می شود چه از سوی مردم عادی جامعه و چه از سوی متخصصان این علم و هنر. همه به دنبال آگاهی بیشتر نسبت به نقش حیاتی غذاها در حفظ سلامت بدن و بهداشت هستند. آن هم با در نظر گرفتن وضعیت اقتصادی افراد و ملت ها، کنجکاوی مردم برای چشیدن و تجربه مزه های جدید و غذاهای نو بیشتر و بیشتر می شود. علم غذا، مطالعه ترکیبات شیمیایی غذاها و مواد تشکیل دهنده آن است. در کنار این موارد، ویژگی های فیزیکی و بیوشیمیایی غذاها و واکنش مواد تشکیل دهنده غذا نسبت به هم و با محیطی که در آن قرار گرفته اند در این دانش بررسی می شود.
نام آشپزی نو، آشپزی مولکولی است. به کار بردن اصول علمی در فهم و تهیه غذاها در اندازه اندک همان آشپزی مولکولی است. واژه «آشپزی مولکولی» را اولین بار فیزیک دانی لهستانی به نام نیکلاس کورتی در سال 1969 ...

[ مشاهده متن کامل آشپزی مولکولی یک رؤیا نیست! در سایت موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان ]