گشنیز کباب یک غذای آذربایجانی

مواد لازم گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم لپه ۲ لیوان پیاز متوسط ۳ عدد تخم مرغ ۲ عدد گشنیز خردشده ۴ لیوان آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن ۲ قاشق غذاخوری لیمو عمانی ۶ عدد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه مشخصات برای 4 نفر روش متوسط آشپزی : ابتدا لپه ها را شسته و در یک قابلمه می پزید. بعد از پخت لپه ها آن ها را آبکشی کنید، آب لپه را نگه دارید. دو تا از پیازها را پوست بکنید. گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز، داخل دستگاه خردکن یا همان ۳-۲-۱ بریزید و اجازه دهید که کاملا له شود. پس از آن مخلوط له شده را به کاسه ای بریزید. حالا یکی دیگر از پیاز را با لپه پخته شده در دستگاه بریزید و آن را نیز له کنید. سپس مخلوط له شده پیاز و لپه را به گوشت و پیاز داخل کاسه اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید. پس از آن، با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، مایه را مزه دار کنید. حالا نوبت به تخم مرغ ها می رسد؛ تخم مرغ ها را شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. به این ترتیب، مایه درست کردن کوفته ها آماده می شود. نکته: اضافه کردن تخم مرغ به خاطر ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وا رفتن کوفته هاست. در یک تابه متوسط مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت کوفته های کوچک در آورده و داخل روغن سرخ کنید. نکته: توجه داشته باشید اندازه کوفته ها باید کمی از گردو بزرگ تر باشد. پس از اینکه تمام مخلوط گوشتی به کوفته های سرخ شده تبدیل شد، آنها را کنار بگذارید.گشنیزهای پاک شده را بشویید و داخل سبدی بریزید پس از اینکه آب اضافی شان خارج شد، آنها را خرد کنید. نکته: گشنیزها نباید به صورت ساتوری و ریز خرد شوند بلکه برای این غذا گشنیزها باید درشت تر باشند. تابه کوچکی آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید. تابه را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود سپس گشنیز خردشده را در روغن تفت دهید. پیاز سومی را نیز پس از پوست کندن، شسته و ریز خرد کنید. سپس قابلمه متوسطی آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیاز خردشده را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. سپس یک قاشق آرد به آن بیفزایید و با پیاز داغ مخلوط کنید تا آرد نیز کمی تفت داده شود. پس از آن، آب لپه را با یک پیمانه آب به این قابلمه اضافه کنید. حالا لیمو عمانی ها را شسته و داخل هرکدام با چنگال، چند سوراخ ایجاد کرده و در قابلمه بریزید. پس از آنکه آب جوشید، گشنیز تفت داده شده را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند سپس کوفته های سرخ شده را به مخلوط لیمو عمانی و گشنیز افزوده و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید تا کوفته ها خوب بپزند و آماده خوردن شوند.