آموزش آشپزی و مطالب جالب جدید

گوجه‌ فرنگی بنفش اصلاح‌شده ژنتیکی که دارای فواید سلامتی و همچنین ماندگاری بیشتر از گوجه‌ فرنگی قرمز است تایید شده است. ظاهراً طعم آن شبیه گوجه فرنگی است، بوی گوجه فرنگی می دهد و وقتی آن را برش می دهید شبیه گوجه فرنگی است اما بنفش است.وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) گفته است: «از دیدگاه خطر آفات گیاهی، این گیاه ممکن است به طور ایمن رشد کرده و در اصلاح نژاد استفاده شود.»این گوجه فرنگی توسط تیمی از دانشمندان، از جمله بیوشیمیدان بریتانیایی، کتی مارتین، که استاد دانشگاه آنگلیا شرقی است، ساخته شده است. خانم مارتین و همکارانش می‌خواستند گوجه‌ فرنگی سرشار از آنتوسیانین را مهندسی کنند که رنگدانه غنی از آنتی‌اکسیدانی است که در شاه توت و بلوبری یافت می‌شود. این تیم با افزودن دو ژن از گل اسنپدراگون که مانند دکمه ای عمل می کند تا تولید شکوفا آنتوسیانین ها را فعال کند، این محصول را تهیه کردند.آنها با مطالعه فواید گوجه فرنگی دریافتند که اگر موش های مستعد سرطان گوجه فرنگی بنفش را بخوردند، حدود ۳۰ درصد بیشتر از موش هایی که گوجه فرنگی معمولی می خوردند، عمر می کردند.شواهدی از سایر محققان وجود دارد مبنی بر اینکه آنتوسیانین ها ممکن است به پیشگیری از سرطان، کاهش التهاب و محافظت در برابر دیابت نوع دو کمک کنند. به گفته مارتین، حدود نصف فنجان گوجه فرنگی بنفش به همان اندازه بلوبری آنتوسیانین دارد. گذشته از فواید سلامتی، آنها دریافتند که ماندگاری گوجه فرنگی بنفش دو برابر بیشتر از انواع قرمز معمولی است.خانم مارتین گفت: «احتمالاً مکانیسم‌های متعددی وجود دارد که چرا تنوع گوجه‌ فرنگی بنفش برای سلامتی برتر است.» شرکتی که توسط خانم مارتین تأسیس شده است، امیدوار است در سال ۲۰۲۳ یک گوجه فرنگی گیلاسی بنفش را, ...ادامه مطلب

امروز، سالگرد بیست و چهار سالگی عرضه‌ی «متال گیر سالید» روی پلی‌استیشن وان است. متال گیر سالید نه‌تنها نقطه‌ی عطفی مهم در شکل‌گیری داستان‌گویی سینمایی در بازی‌هایی ویدیویی است و جریان کاملا تازه‌ای در پس عرضه‌ی خود شکل می‌دهد، بلکه در قالب داستان و شخصیت‌های خود، ایده‌های سیاسی اجتماعی مختلف و متعددی هم مطرح می‌کند. در عین حال،‌ متال گیر سالید هم‌چنین ملغمه‌ای از ارجاعات و اشارات به آثار مختلف است؛ آثاری که خالق این مجموعه را شکل داده‌اند و در ساخته‌هایش نمود می‌کنند. مقاله‌ی ادامه، بررسی بلند و بالایی از متال گیر سالید و ایده‌های مختلف مطرح شده در آن است. بیشتر بخوانید: مجموعه مقالات متال گیر دیباچه متال گیر سالید داستان نبرد بین رانش ژن و محیط است و اینکه کدام‌یک در تعریف انسان دست‌بالا را دارد. سپس این موضوع از معنای مجازی خارج شده و در نبرد بین دو برادر که کلون هم هستند واقعیت خارجی می‌یابد؛ یکی برادری است که ژن غالب دارد و دیگری ژن مغلوب. آیا ژن برتر همان قابیلی است که همیشه هابیل را خواهد کشت، یا روزی هابیل هم علی‌رغم ژن‌های ضعیف‌ترش با کمک محیط می‌تواند از خود اعاده‌ی حیثیت کند؟ این مسئله‌ای است که نویسنده‌ی نامعلوم این مقاله، با نام مستعار فرانک ییگر، تلویحا در وب‌سایتش مطرح کرد (که البته سال‌هاست از دسترس خارج شده است). جوابی که البته خود متال گیر سالید می‌دهد واضح است: هابیل همان ژن‌های ضعیفش را سال‌ها بعد به داوود داد تا در نبرد تاریخ‌سازش جالوت قوی‌هیکل را شکست دهد. در سرتاسر متال گیر سالید نیز می‌بینیم سالید اسنیک با همه‌ی ژن‌های ضعیف‌ترش اما با برادرکشی و پدرکشی ثابت ‌می‌کند بقای اصلح همیشه مترادف بقای ژن برتر نیست. ۱. مقدمه «مدتی طول کشید تا بفهمم ما دقیقا د, ...ادامه مطلب

دو خواهر دوقلو که با ازدواج با دو برادر دوقلو به آرزوی همیشگی خود رسیدند، پسرانی به دنیا آورده‌اند که برادران بیولوژیکی هم محسوب می‌شوند و حالا این دو زوج همگی با یکدیگر در یک خانه بزرگ زندگی کرده و فرزندانشان را بزرگ می‌کنند. یک جفت دوقلو که در مراسمی مشترک با یک جفت دوقلوی دیگر ازدواج کردند حالا در یک خانه با هم زندگی می‌کنند و فرزندان همسان خود را که با هم پسرعمو و برادر هستند، با هم بزرگ می‌کنند. بریتانی و برایانا دین ۳۵ ساله از جرمی و جاش سالیرز ۳۸ ساله صاحب فرزندانی شدند که تصمیم دارند با همدیگر آنها را بزرگ کنند. بریتنی، جت را به دنیا آورد که در ژانویه یک ساله شد و بریانا، جکس را که چند ماه بعد در آوریل تولد یک سالگی اش را جشن گرفت. اما به رغم فاصله زمانی بین تولد فرزندان این دو زوج، آنها از نظر فنی «دوقلوهای چهارتایی» هستند؛ به این معنی که پسرعمو و از طرفی به خاطر DNAشان برادر ژنتیکی هستند. بریتانی و برایانا می‌گویند تصمیم گرفته بودند اگر برای ازدواج یک جفت دوقلوی مناسب پیدا نکنند هرگز ازدواج نکنند. اما سرانجام در سال ۲۰۱۷ پس از شرکت در فستیوال سالانه روز دوقلوها در شهر توئینزبورگ ایالت اوهایو این دو خواهر دوقولو با جوشاند و جرمی آشنا شدند. بریتنی و جاش در ژانویه ۲۰۲۱ تولید اولین پسرشان، جت را جشن گرفتند و جکس چهار ماه بعد، از دیگر زوج دوقلو به دنیا آمد. پسران این دو جفت دوقلو به لطف ژن های مشترکشان برادران بیولوژیکی هستند و یکی از کمتر از ۳۰۰ مورد ثبت شده دوقلوهای چهارتایی در جهان محسوب می‌شوند. این چهار پدر و مادر از آن زمان تصمیم گرفتند فرزندان خود را در یک خانواده بزرگ تربیت کنند. در ویدیویی پرطرفدار که در شبکه های اجتماعی از این خانواده به اشتراک گذاشته شده, ...ادامه مطلب

در مدرسه، همه ما در مورد نحوه به ارث بردن مساوی ژن‌ های پدران و مادرانمان یاد می گیریم. با این حال، مطالعه ای اخیرا نشان داد که آنچه به ما آموزش داده شده ممکن است کاملاً دقیق نباشد. این مقاله توضیح می دهد که چرا همه ما از نظر ژنتیکی کمی بیشتر شبیه پدران خود هستیم. به طور کلی، ما هنوز ۵۰ درصد مادر و ۵۰ درصد پدرمان هستیم. بحث‌های همیشگی در مورد اینکه آیا کودک بیشتر شبیه پدرش است یا شبیه مادرش، اکنون می‌تواند با آرامش به پایان برسد. هر کدام از ما نیمی از ژن های خود را از پدر و نیمی از آن ها را از مادر خود به ارث می بریم. افراد معمولا ۲۲ کروموزوم غیرجنسی جفتی و ۲ کروموزوم جنسی دارند. کروموزوم‌های این جفت‌ها فقط کپی‌هایی از یکدیگر هستند؛ یکی از پدر و دیگری از مادر. با این حال، ۲ کروموزوم آخر جنسیت نوزاد را تعیین می کند و پدر مسئول انتقال ژن است و از نظر زیستی کودک را مرد یا زن می کند. ظاهر ما به این بستگی دارد که کدام ژن والدین ما غالب و کدام ژن مغلوب است. ژن های غالب قوی تر و مغلوب به نوبه خود ضعیف تر هستند. به عنوان مثال، ژن چشم های قهوه ای غالب است و ژن چشم های آبی یا سبز مغلوب است. این بدان معناست که اگر مادر، چشمان قهوه‌ای و پدر چشم‌های آبی داشته باشد، فرزند به احتمال زیاد چشم‌های قهوه‌ای خواهد داشت، زیرا ژن‌های مادر در این مورد قوی‌تر هستند. با این حال، ژن‌ های پدران بیانگرتر هستند. علیرغم تأثیر بسیار زیاد مادر بر ظاهر کودک، تحقیقات اخیر نشان می‌دهد، پستانداران که شامل انسان‌ها نیز می‌شود، در طول جهش، DNA بیشتری از پدران استفاده می‌کنند؛ فرآیندی که ما را به آنچه هستیم تبدیل می کند. محققان ارتباط بین DNA و جهش ها را آزمایش کردند. صدها ژن، عدم تعادل به نفع پدر را نشان دادند. , ...ادامه مطلب

به گزارش ادونسد ساینس نیوز، بررسی جدید پژوهشگران انگلیسی نشان می‌دهد که بروز تغییرات ژنتیکی در سلول‌های خونی می‌تواند کلید آغاز پیری باشد. پژوهش جدیدی نشان می‌دهد تغییرات ژنتیکی که در طول عمر به آرامی در سلول‌های خونی رخ می‌دهند، احتمالا مسئول بروز تغییرات چشمگیر در تولید خون پس از ۷۰ سالگی هستند. این تغییرات می‌توانند کلید آغاز پیری باشند. همه سلول‌های بدن طی زندگی ما، تغییرات ژنتیکی را پشت سر می‌گذارند که به عنوان جهش‌های جسمی شناخته می‌شوند. پیری احتمالا ناشی از رسیدن چندین نوع آسیب به سلول‌های ما است. یک نظریه این است که ایجاد جهش‌های جسمی باعث می‌شود تا سلول‌ها به تدریج ذخیره عملکردی خود را از دست بدهند. با وجود این، در حال حاضر مشخص نیست که تجمع تدریجی آسیب مولکولی چگونه می‌تواند به وخامت ناگهانی عملکرد اندام‌های ما پس از ۷۰ سالگی منجر شود. گروهی از پژوهشگران "موسسه ولکام سنگر" (Wellcome Sanger Institute) در انگلستان برای بررسی این روند پیری، تولید سلول‌های خونی از مغز استخوان را مورد بررسی قرار دادند. آنها ژنوم ۳۵۷۹ سلول بنیادی خون را توالی‌یابی کردند و توانستند همه جهش‌های جسمی موجود در هر سلول را شناسایی کنند. پژوهشگران برای نخستین بار دیدگاهی بی‌طرفانه را در مورد روابط بین سلول‌های خون و چگونگی تغییر این روابط در طول عمر انسان نشان دادند. یافته‌های به دست آمده، پژوهشگران را به سوی ارائه مدلی سوق داد که در آن تغییرات مرتبط با سن در تولید خون، ناشی از جهش‌های جسمی هستند که باعث می‌شوند سلول‌های بنیادی خودخواه بر مغز استخوان افراد مسن تسلط پیدا کنند. این مدل با معرفی جهش‌های محرک، کاهش تنوع جمعیت سلول‌های خونی پس از سن ۷۰ سالگی را توضیح , ...ادامه مطلب

دامپزشک متخصص مامایی و بیماری‌های تولیدمثل با اشاره به تعجیل رسانه ای برای اعلام جنسیت این توله‌ها می‌گوید: مسئله ای که هم اکنون مهمتر از جنسیت توله‌هاست، هشدار وجود اختلال ژنتیکی در این گونه است چرا که یکی از توله‌ها به همین علت تلف شده است. , ...ادامه مطلب

در سال ۲۰۲۱، شرکت بریتانیایی Oxitec هفتصد و پنجاه هزار پشه اصلاح‌شده را در فلوریدا رها کرد. اکنون، این شرکت در حال آماده شدن برای رهاسازی ۲ میلیارد پشه اصلاح شده ژنتیکی دیگر در مناطق بیشتری از فلوریدا و همچنین در کالیفرنیا است. گونه جدید با کد OX5034 کاملاً از پشه های نر تشکیل شده است و از خانواده پشه‌های Aedes aegypti می باشد. ، این ۲ میلیارد پشه جدید باید لاروهایی تولید کنند که قبل از رسیدن به بزرگسالی از بین می روند. این اتفاق به لطف ژن خودمحدودکننده ای است که Oxitec در آن ها ایجاد کرده است. ژن جدید اساساً تولید پروتئین‌های ضروری ای که لاروها برای رشد به آن نیاز دارند را مختل می‌کند. حشرات بدون پروتئین های مورد نیاز، قادر به تکمیل فرآیند رشد خود نیستند. با موفقیت پروژه فلوریدا در سال گذشته، آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده (EPA)، Oxitec را برای افزایش تعداد حشرات اصلاح شده در فلوریدا مامور کرد. EPA همچنین برنامه جدیدی را برای کنترل پشه ناقل دلتا در کالیفرنیا تصویب کرده است. علاوه بر این، Oxitec می گوید می خواهد برنامه ها را در ایالت های بیشتری نیز اجرا کنند. پشه‌های ماده تنها پشه‌هایی هستند که نیش می‌زنند و به خون انسان تشنه هستند. از آنجایی که پشه های جدید اصلاح شده ژنتیکی همگی نر هستند،  نباید برای افراد خطری ایجاد کنند. با این حال، یکی از جالب‌ترین چیزها در مورد این پشه‌های اصلاح‌شده ژنتیکی این است که Oxitec ادعا می‌کند آنها تأثیر منفی بر محیط‌زیست نخواهند داشت. این گونه ها شامل یک ژن خودمحدودشونده هستند که تکثیر نمی یابند زیرا لاروهای آن قبل از رسیدن به بلوغ می میرند. این شرکت همچنین ادعا می کند که پشه های اصلاح شده ژنتیکی بی خطر هستند زیرا آنها فقط گونه های خود, ...ادامه مطلب

انگار که حواشی مربوط به توله یوزپلنگ های ایرانی که از طریق جفتگیری در اسارت به دنیا آمده اند تمامی ندارد. بهرنگ اکرامی، دامپزشک متخصص مامایی و بیماری‌ های تولید مثل گفته است که اکنون بیم وجود اختلالات ژنتیکی در توله یوزهای ایرانی می رود، توله یوزهایی که در ابتدا سه توله بوده اما یکی از آن ها دو روز بعد از تولد به خاطر مشکلات ریوی تلف شد در حالی که برخی کارشناسان محیط زیست نحوه شیر دادن به این توله یوزها را علت مرگ یکی از آن ها دانستند. همچنین در ابتدا جنسیت این توله ها ماده اعلام شد که پس از چند روز این اشتباه شناسایی شده و اعلام شد که جنسیت تمام توله ها نر است. اخیراً نیز اعلام شد که مادر این توله یوزها که «ایران» نام دارد تاکنون با توله های خود ارتباط برقرار نکرده، به آن ها شیر نداده و آن ها را نپذیرفته است. دکتر اکرامی در مورد اشتباه در اعلام جنسیت این توله ها گفته است: تشخیص اشتباه جنسیت توله یوز‌ها به دلیل تعجیل بخش رسانه بود که پیش از تایید فنی این موضوع را اعلام کردند. نباید چنینی مواردی بدون تاییدیه منتشر شود چرا که مردم آن را دنبال می‌کنند و اخبار اشتباه باعث ایجاد بازتاب‌های مختلفی می‌شود. در زمان اعلام اولیه جنسیت توله‌ها من در اتاق مربوط به «ایران» و در حال جراحی آن بودم. توله‌ها نیز برای مراقبت به باکس مخصوص منتقل شده بودند. با توجه به اینکه توله‌ها بعد از زایمان باید تا ۴۸ ساعت در آغوش مادر باشند، ما اجازه دادیم تا مقداری زمان بگذرد. پس از دو روز که من توله‌ها را معاینه کردم متوجه شدم که نر هستند. این اتفاق باعث ایجاد بازتاب بدی درباره این موضوع شد. این کارشناس در مورد مرگ یکی از توله یوزپلنگ ها و نپذیرفتنشان توسط مادرشان گفته است: وقتی برای اولین بار فیلم شی, ...ادامه مطلب

نزدیک به دو ماه پیش برای اولین بار جراحان توانستند با موفقیت قلب خوک اصلاح ژنتیکی شده را به بیمار 57 ساله‌ای به نام «دیوید بنت» پیوند بزنند. اما وضعیت بنت چندین روز پیش رو به وخامت گذاشت و در نهایت در روز سه شنبه درگذشت. بنت 57 ساله که ساکن مریلند بود، از بیماری شدید قلبی رنج می‌برد و به همین دل, ...ادامه مطلب

دو دانشمند چینی برای مراقبت پزشکی از نوزادان زاده‌شده با دست‌کاری ژنتیکی پیشنهادهایی ارائه کرده‌اند؛ اما ترس از مداخله‌های بیش‌‌از‌اندازه در زندگی آنان باعث بروز انتقاداتی به این پیشنهاد شده است. دو محقق برجسته‌ی چینی در حوزه‌ی اخلاق زیستی پیشنهاد کرده‌اند دولت چین مرکزی بهداشتی برای مراقب و حفاظت , ...ادامه مطلب

یک بیماری ژنتیکی نادر باعث شده مَرد ۵۳ ساله بتواند بدون توقف در حدود ۵۶۰ کیلومتر بدود. به گزارش آلامتو به نقل از مجله مهر: بیشتر ورزشکارها با این موضوع موافق هستند که اسید لاکتیک به واسطه دویدن‌ برای مدت زمان طولانی در بدن تولید می‌شود، این اسید در صورت کمبود اکسیژن‌رسانی به سلول‌های بدن ایجاد می‌شود و حکم سَم را دارد. این در حالی است که به وجود آمدن اسید لاکتیک برای «دین کارنازِس» این‌طور نیست. این دونده ۵۳ ساله امریکایی یک بیماری نادر ژنتیکی دارد که بدنش همین اسید لاکتیک تولید شده را به عنوان سوخت و ساز استفاده می‌کند، به همین دلیل او می‌تواند بدون گرفتگی عضله به دویدن ادامه دهد. «دین» تجربه یک مارتن به سمت قطب جنوب را دارد که طی آن ۵۰ روز پشت سر هم دویده و همچنین یک بار ۳۵۰ مایل (در حدود ۵۶۰ کیلومتر) را در ۸۰ ساعت و ۴۴ دقیقه بدون توقف و حتی خواب دویده است. زمانی که مردم ورزش می‌کنند، گلوکز به انرژی تبدیل می‌شود و محصول آن اسید لاکتیک است، بعد از این اتفاق عضله‌ها خسته می‌شوند و می‌گیرند، مغز هم با دریافت سیگنال‌ها دستور متوقف کردن ورزش را می‌دهد، اما درمورد «دین» چون اسید لاکتیک ساخته نمی‌شود، مغزش هم چنین سیگنال‌‌هایی را دریافت نمی‌کند، به همین دلیل او این توانایی را دارد که برای مدت طولانی بدود و شاید حتی بتواند در برخی مسابقات بیشتری استقامت شرکت کند. «دین» درباره تجربه‌اش از دویدن‌های بی‌وقفه این‌طور می‌گوید: «برخی مواقع احساس می‌کنم راه‌های بسیار طولانی را بدون ایستادن می‌توانم طی کنم و مهم نیست من چقدر از عضله‌هایم کار می‌کشم، آن‌ها خسته نمی‌شوند و نمی‌گیرند! صادقانه بگویم که این خیلی اتفاق خوبی است و یک‌بار بعد از سه شب دویدن بالاخره من احساس خواب‌آلودگی کردم، در شرایطی که فقط دلم می‌خواست به دویدن ادامه دهم، حاضر بودم همان‌طور که می‌دوم، بخوابم». دین از دوران کودکی ورزش و دویدن را در برنامه‌اش داشته و از همان زمان این میزان استقامت خود را هم کشف کرده بود، او در زمان مدرسه بدون خستگی می‌توانسته ۱۰۵ بار دور مدرسه بدود، در حالی‌که بیشتر دانش‌آموزها تا دور ۱۵ بیشتر نمی‌توانستند بدوند. اما او بعد از دبیرستان ورزش را کنار گذاشته و وارد بازار کار شده است. اما بعد از تولد ۳۰ سالگی احساس می‌کند لازم دارد دوباره به ورزش برگردد. در آزمایشی که پزشکان از دین و دیگر , ...ادامه مطلب

یک بیماری ژنتیکی نادر باعث شده مَرد ۵۳ ساله بتواند بدون توقف در حدود ۵۶۰ کیلومتر بدود. به گزارش آلامتو به نقل از مجله مهر: بیشتر ورزشکارها با این موضوع موافق هستند که اسید لاکتیک به واسطه دویدن‌ برای مدت زمان طولانی در بدن تولید می‌شود، این اسید در صورت کمبود اکسیژن‌رسانی به سلول‌های بدن ایجاد می‌شود و حکم سَم را دارد. این در حالی است که به وجود آمدن اسید لاکتیک برای «دین کارنازِس» این‌طور نیست. این دونده ۵۳ ساله امریکایی یک بیماری نادر ژنتیکی دارد که بدنش همین اسید لاکتیک تولید شده را به عنوان سوخت و ساز استفاده می‌کند، به همین دلیل او می‌تواند بدون گرفتگی عضله به دویدن ادامه دهد. «دین» تجربه یک مارتن به سمت قطب جنوب را دارد که طی آن ۵۰ روز پشت سر هم دویده و همچنین یک بار ۳۵۰ مایل (در حدود ۵۶۰ کیلومتر) را در ۸۰ ساعت و ۴۴ دقیقه بدون توقف و حتی خواب دویده است. زمانی که مردم ورزش می‌کنند، گلوکز به انرژی تبدیل می‌شود و محصول آن اسید لاکتیک است، بعد از این اتفاق عضله‌ها خسته می‌شوند و می‌گیرند، مغز هم با دریافت سیگنال‌ها دستور متوقف کردن ورزش را می‌دهد، اما درمورد «دین» چون اسید لاکتیک ساخته نمی‌شود، مغزش هم چنین سیگنال‌‌هایی را دریافت نمی‌کند، به همین دلیل او این توانایی را دارد که برای مدت طولانی بدود و شاید حتی بتواند در برخی مسابقات بیشتری استقامت شرکت کند. «دین» درباره تجربه‌اش از دویدن‌های بی‌وقفه این‌طور می‌گوید: «برخی مواقع احساس می‌کنم راه‌های بسیار طولانی را بدون ایستادن می‌توانم طی کنم و مهم نیست من چقدر از عضله‌هایم کار می‌کشم، آن‌ها خسته نمی‌شوند و نمی‌گیرند! صادقانه بگویم که این خیلی اتفاق خوبی است و یک‌بار بعد از سه شب دویدن بالاخره من احساس خواب‌آلودگی کردم، در شرایطی که فقط دلم می‌خواست به دویدن ادامه دهم، حاضر بودم همان‌طور که می‌دوم، بخوابم». دین از دوران کودکی ورزش و دویدن را در برنامه‌اش داشته و از همان زمان این میزان استقامت خود را هم کشف کرده بود، او در زمان مدرسه بدون خستگی می‌توانسته ۱۰۵ بار دور مدرسه بدود، در حالی‌که بیشتر دانش‌آموزها تا دور ۱۵ بیشتر نمی‌توانستند بدوند. اما او بعد از دبیرستان ورزش را کنار گذاشته و وارد بازار کار شده است. اما بعد از تولد ۳۰ سالگی احساس می‌کند لازم دارد دوباره به ورزش برگردد. در آزمایشی که پزشکان از دین و دیگر , ...ادامه مطلب