آموزش آشپزی و مطالب جالب جدید

شاید برایتان حالب باشد اما خواص گوجه سبز برای پوست بی‌نظیر است. از این میوه خوشمزه در بعضی از محصولات آرایشی استفاده می‌شود., ...ادامه مطلب

گوجه‌ فرنگی بنفش اصلاح‌شده ژنتیکی که دارای فواید سلامتی و همچنین ماندگاری بیشتر از گوجه‌ فرنگی قرمز است تایید شده است. ظاهراً طعم آن شبیه گوجه فرنگی است، بوی گوجه فرنگی می دهد و وقتی آن را برش می دهید شبیه گوجه فرنگی است اما بنفش است.وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) گفته است: «از دیدگاه خطر آفات گیاهی، این گیاه ممکن است به طور ایمن رشد کرده و در اصلاح نژاد استفاده شود.»این گوجه فرنگی توسط تیمی از دانشمندان، از جمله بیوشیمیدان بریتانیایی، کتی مارتین، که استاد دانشگاه آنگلیا شرقی است، ساخته شده است. خانم مارتین و همکارانش می‌خواستند گوجه‌ فرنگی سرشار از آنتوسیانین را مهندسی کنند که رنگدانه غنی از آنتی‌اکسیدانی است که در شاه توت و بلوبری یافت می‌شود. این تیم با افزودن دو ژن از گل اسنپدراگون که مانند دکمه ای عمل می کند تا تولید شکوفا آنتوسیانین ها را فعال کند، این محصول را تهیه کردند.آنها با مطالعه فواید گوجه فرنگی دریافتند که اگر موش های مستعد سرطان گوجه فرنگی بنفش را بخوردند، حدود ۳۰ درصد بیشتر از موش هایی که گوجه فرنگی معمولی می خوردند، عمر می کردند.شواهدی از سایر محققان وجود دارد مبنی بر اینکه آنتوسیانین ها ممکن است به پیشگیری از سرطان، کاهش التهاب و محافظت در برابر دیابت نوع دو کمک کنند. به گفته مارتین، حدود نصف فنجان گوجه فرنگی بنفش به همان اندازه بلوبری آنتوسیانین دارد. گذشته از فواید سلامتی، آنها دریافتند که ماندگاری گوجه فرنگی بنفش دو برابر بیشتر از انواع قرمز معمولی است.خانم مارتین گفت: «احتمالاً مکانیسم‌های متعددی وجود دارد که چرا تنوع گوجه‌ فرنگی بنفش برای سلامتی برتر است.» شرکتی که توسط خانم مارتین تأسیس شده است، امیدوار است در سال ۲۰۲۳ یک گوجه فرنگی گیلاسی بنفش را, ...ادامه مطلب

بد نیست ابتدا به چند داده کشوری در خصوص هندوانه اشاره شود. سطح کشت هندوانه در کشور ما حدود 85 هزار هکتار است که از این اراضی، سالانه 3/3 میلیون تن با متوسط عملکرد حدود 38 تن در هکتار هندوانه برداشت می‌شود. نکته قابل‌ توجه، کشت دیم این محصول در برخی نواحی کشور مانند آذربایجان شرقی و غربی، قزوین، خراسان شمالی و جنوبی و گیلان است که سطح آن جمعا حدود 6 هزار هکتار بوده و از آن حدود 88 هزار تن محصول با عملکرد نزدیک به 15 تن در هکتار برداشت می‌شود. با احتساب قیمت عمده‌فروشی یک کیلو هندوانه در مردادماه 1401 برابر 35000 ریال، ارزش اقتصادی کل تولید هندوانه (آبی) کشور معادل 115 هزار میلیارد ریال برآورد می‌شود. به‌ دلیل وجود بازارهای صادراتی در همسایگی ایران، مانند کشورهای عربی حوزه خلیج‌فارس و دریای عمان، روسیه، عراق، ترکیه و کشورهای آسیای میانه، محصول هندوانه کشور ما ارزش صادراتی مناسبی دارد به‌گونه‌ای که طی سال 1400 حدود 900 هزار تن هندوانه به ارزش 208 میلیون دلار به 43 کشور جهان صادر شده است. نیاز خالص آبیاری هندوانه و مقایسه آن با تعدادی از محصولات کشاورزینیاز خالص آبیاری هندوانه حداقل 3200 و حداکثر 6170 مترمکعب در هکتار است که نسبت به سایر محصولات زراعی، مقدار زیادی نبوده و تقریبا مشابه سایر محصولات است. حتی نیاز آبیاری محصولاتی مانند گوجه‌فرنگی و سیب در همه دشت‌های منتخب بیش از هندوانه است.در مقایسه با گندم پاییزه، نیاز آبیاری هندوانه تا 80 درصد بیشتر است که بخشی از آن مربوط به تامین نیاز آبی گندم پاییزه از طریق بارندگی در فصول زمستان و اوایل بهار است که موجب کاهش نیاز آبیاری آن می‌شود. متوسط نیاز خالص آبیاری هندوانه در این دشت‌ها برابر 4386 مترمکعب در هکتار, ...ادامه مطلب

این بیماری گونه‌ای از بیماری دست و پا و دهان است اما دانشمندان هنوز ماهیت دقیق ویروس عامل آن را کشف نکرده‌اند. مقامات بهداشتی هند توضیح دادند که گرچه این ویروس آنفلوانزا نشانه‌هایی مشابه با سایر بیماری‌های ویروسی نشان می‌دهد اما با سارس-کوو-۲ و همچنین آبله میمونی، تب دنگی یا چیکونگونیا ارتباطی ندارد. این بیماری به دلیل ایجاد تاول‌های قرمز همراه با درد روی بدن، آنفلوآنزای گوجه فرنگی نامیده می شود و بسیار مسری است. کودکان به طور ویژه در برابر این ویروس آسیب پذیر هستند زیرا به راحتی از طریق تماس نزدیک از قبیل لمس سطوح آلوده یا گذاشتن اشیا در دهان پخش می شود. نشانه‌های اولیه این بیماری شبیه نشانه‌های سایر بیماری‌های ویروسی و عبارت است از تب خفیف، کم‌اشتهایی، کسالت و اغلب گلودرد و به دنبال آن تب، زخم در دهان و بثورات پوستی که این زخم‌ها معمولا روی زبان، لثه، داخل گونه‌ها، کف دست و کف پا دیده می‌شوند. توصیه مقامات بهداشتی هند این است که با توجه به این که در حال حاضر هیچ داروی خاصی برای درمان این بیماری در دسترس نیست افراد می‌توانند برای درمان اثربخش از جمله مصرف مسکن پاراستامول برای تب و بدن‌درد با پزشک مشورت کنند. همچنین افراد مبتلا قرنطینه شوند، استراحت کافی کنند و برای بهبودی زودتر، مایعات بیشتری مصرف کنند. بر اساس توصیه متخصصان همچنین می‌توان از اسفنج‌های آب گرم برای تسکین سوزش و بثورات استفاده کرد. به گزارش "دِ هندو"، وزارت بهداشت هند همچنین اعلام کرد که نمونه‌ها از حلق و بینی فرد مشکوک به بیماری را می‌توان ظرف ۴۸ ساعت پس از ابتلا جمع‌آوری کرد. مقام‌های بهداشتی برای تشخیص، کودکانی که نشانه‌های تب دنگی، چیکونگونیا، ویروس زیکا، ویروس واریس, ...ادامه مطلب

افزایش موارد ابتلا به یک آنفلوآنزای جدید موسوم به "آنفلوآنزای گوجه فرنگی" یا "تب گوجه فرنگی" به صدور توصیه‌هایی از سوی مقامات بهداشتی هند برای همه ایالت‌ها منجر شد. , ...ادامه مطلب

به گزارش خبرگزاری خبرآنلاین، حالا جدیدترین بیماری که اسباب نگرانی مردم دنیا را فراهم کرده، آنفولانزای گوجه‌فرنگی نام دارد و طبق گزارش وب‌سایت لنست، بیش از ۱۰۰ کودک را در هند درگیر کرده است. در این گزارش به این نکته اشاره شده که آنفولانزای گوجه‌فرنگی که احتمالا یک بیماری ویروسی است، برای اولین بار در روز ششم ماه می سال ۲۰۲۲ در محله کولام در کرالای هند شناسایی شده است. طبق گزارش لنست، این بیماری، مرگبار نیست و تهدید جانی ندارد و با گذر زمان بهبود می‌یابد. نشانه‌های آنفولانزای گوجه‌فرنگی لنست در گزارش خود به این نکته اشاره کرده که نشانه‌های ابتدایی که در کودکان مبتلا بروز می‌کند، شبیه به بیماری چیکونگونیا است که در اثر نیش پشه به افراد منتقل می‌شود و علائم آن، تب بالا، دانه ها و بثورات پوستی و درد شدید در مفاصل است. مشروح این گزارش را اینجا بخوانید. 227 , ...ادامه مطلب

بیشتر ما فکر می کنیم توانایی تشخیص میوه و سبزی از یکدیگر را داریم. اما در مورد بعضی مواد غذایی خاص مثل گوجه فرنگی، این مرز شاید آنقدری که فکر می کنید مشخص نباشد. در حقیقت، حتی میوه فروش ها هم ممکن است در مورد میوه یا سبزی بودن این مواد غذایی اشتباه کنند. حالا می خواهیم به این سؤال قدیمی در مورد بعضی مواد غذایی پاسخ دهیم و معلوم کنیم بالاخره میوه هستند یا سبزی. گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟ بحث ها درباره ی میوه یا سبزی بودن گوجه فرنگی، بیشتر از چیزی است که شاید فکرش را کنید. تا حدی که در سال ۱۸۹۳ در آمریکا یک پرونده قضایی در این خصوص گشوده شد. و در نتیجه ی حکمی که برای آن صادر شد، حالا بر اساس قوانین آمریکا گوجه فرنگی یک سبزی محسوب می شود. اما در واقع به این بستگی دارد که این سؤال را از چه کسی بپرسید؛ مثلاً پاسخ یک گیاه شناس به آن احتمالاً با پاسخ یک آشپز متفاوت خواهد بود. گوجه فرنگی از منظر گیاه شناسی در کدام دسته قرار می گیرد؟ از دید گیاه شناسان، گوجه فرنگی یک میوه است. چون از منظر علمی، میوه یا سبزی بودن یک ماده غذایی را ساختار، کاربرد و ترکیبات آن تعیین می کند. از منظر گیاه شناسی، میوه به محصولات گوشتی اطلاق می شود که از گل یک گیاه می رویند و حاوی دست کم یک دانه هستند. و از آنجایی که گوجه فرنگی در این تعریف می گنجد، جزء میوه ها محسوب می شود. دقیق تر اگر بخواهیم بگوییم، گوجه فرنگی نوعی بِری (Berry) است. از سویی دیگر، سبزیجات، قسمتی از خود گیاه، مانند ریشه، ساقه و برگ آن محسوب می شوند. در دنیای آشپزی، گوجه فرنگی را میوه می دانند یا سبزی؟ در دنیای آشپزی، میوه و سبزی تعریف دیگری دارند. برای کسانی که کارشان آشپزی است، بیشتر از هر چیزی مزه ای که از ترکیب یک میوه یا سبزی با مو, ...ادامه مطلب

شاید درست کردن رب گوجه فرنگی در خانه کمی زمان‌بر باشد، اما با یک بار امتحان کردن و چشیدن حاصل کار، به این نتیجه خواهید رسید که واقعا ارزش زمان صرف شده را داشت. زیرا رب گوجه خانگی نسبت به نوع کارخانه‌ای آن سالم تر، به صرفه تر و خوشمزه تر است و البته مواد افزودنی هم ندارد. پس دست به کار شوید و این بار خودتان رب گوجه بپزید. بیایید ابتدا کمی درباره تاریخچه پخت رب گوجه فرنگی بدانیم. تاریخچه درست کردن رب گوجه به عنوان یکی از پرکاربردترین چاشنی‌ های غذایی برای اولین بار به کشور ایتالیا برمی‌گردد. ایتالیایی‌ها برای پخت بهتر پاستا و اسپاگتی پوست گوجه را می‌گرفتند و آن را پوره می‌کردند. جالب است بدانید ایتالیایی‌ها به رب گوجه فرنگی روغن زیتون بکر و سرکه هم اضافه می‌کنند که مانع از کپک زدن رب می‌شود. چه گوجه هایی را انتخاب کنیم؟ برای تهیه رب گوجه بهتر است از گوجه های سالم و خوشرنگ استفاده کنید. این گوجه ها در فصل برداشت گوجه که اوایل تابستان است پیدا می شود، چون در فصل زمستان دیگر نمی‌توانید گوجه خوشرنگ و ارزان پیدا کنید. همچنین برای اینکه ربی که می‌پزید کاملاً قرمز و غلیظ شود و به ازای هر کیلو گوجه مقدار بیشتری رب بگیرید، باید گوجه هایی را انتخاب کنید که آبدار، گوشتی، قرمز رنگ و نرم باشند. نکته: توجه کنید که گوجه ها کپک زده و له و پلاسیده نباشند. روش های تهیه رب گوجه در خانه چندین روش برای تهیه رب گوجه وجود دارد که هر کسی بسته به سلیقه و توانایی خود آن را انتخاب می‌کند. برخی گوجه را می‌جوشانند و رب می‌گیرند. برخی رب گوجه آفتابی را ترجیح می‌دهند. برخی هم با دستگاه آبگیری رب خود را تهیه می‌کنند. طرز تهیه رب گوجه به روش جوشاندن متداول ترین و ساده‌ترین روش تهیه رب گوجه، روش جوشاندن است., ...ادامه مطلب

غزال زیاری: حالا جدیدترین بیماری که اسباب نگرانی مردم دنیا را فراهم کرده، آنفولانزای گوجه‌فرنگی نام دارد و طبق گزارش وب‌سایت لنست، بیش از ۱۰۰ کودک را در هند درگیر کرده است. در این گزارش به این نکته اشاره شده که آنفولانزای گوجه‌فرنگی که احتمالا یک بیماری ویروسی است، برای اولین بار در روز ششم ماه می سال ۲۰۲۲ در محله کولام در کرالای هند شناسایی شده است. بیشتر بخوانید: بهترین لپ‌تاپ‌ها برای دانشجویان معرفی شد/ قیمت مثبت یا منفی بودن گروه خونی چه تاثیری بر شخصیت می‌گذارد؟ طبق گزارش لنست، این بیماری، مرگبار نیست و تهدید جانی ندارد و با گذر زمان بهبود می‌یابد. نشانه‌های آنفولانزای گوجه‌فرنگی لنست در گزارش خود به این نکته اشاره کرده که نشانه‌های ابتدایی که در کودکان مبتلا بروز می‌کند، شبیه به بیماری چیکونگونیا است که در اثر نیش پشه به افراد منتقل می‌شود و علائم آن، تب بالا، دانه ها و بثورات پوستی و درد شدید در مفاصل است. این بیماری هم مثل بسیاری از بیماری‌های ویروسی دیگر، نشانه‌های دیگری مثل خستگی، حالت تهوع، استفراغ، اسهال، تب، کم آبی بدن، ورم مفاصل، بدن درد و علائم رایج آنفولانزا دارد و شبیه تب دنگی، بیماری دیگری که توسط پشه منتشر می شود، است. هنا نیومن، مدیر پیشگیری از عفونت در بیمارستان لنوکس هیل نیویورک دراین رابطه گفته:« انتقال آنفولانزای گوجه‌فرنگی احتمالا از طریق تماس نزدیک با افراد است. این ویروس به خاطر تاول‌های قرمز و دردناکی که ایجاد می‌کند و ممکن است از نظر ظاهر و اندازه شبیه گوجه‌فرنگی شود، آنفولانزای گوجه‌فرنگی نامگذاری شده است.» او درعین حال به این نکته اشاره کرده که آنفولانزای گوجه‌فرنگی، بیماری مرگباری نیست ولی می‌تواند باعث ایجاد دان, ...ادامه مطلب

عمارت با آن گچبری‌ها و معماری چشم‌اندازش از هر تازه‌واردی دلبری می‌کند. مخاطبان چه برای نشستن روی نیمکت‌ها و نفس تازه کردن باغ فردوس را انتخاب کرده‌ باشند و چه برای بازدید از موزه سینما، از حضور و قدم زدن در باغ و عمارت لذت می‌برند. خانه ییلاقی باغ فردوس تجریش از جمله اراضی بود که حاج میرزا آقاسی، آخرین صدر اعظم محمدشاه قاجار، در اواخر عمر خودش به محمد شاه بخشید. حاجی میرزا آقاسی اصالتا ایروانی بود و در زمان صدرات خود ۱۲۰۰ پارچه آبادی را رونق و بدون هیچ چش‌مداشتی به محمد شاه تحویل داد و بعد از فوت محمدشاه به ناصرالدین شاه رسید. پس از اینکه ناصرالدین شاه دختر خود را به عقد دوست محمدخان معیرالممالک درآورد، این باغ را به عنوان هدیه ازدواج به او بخشید. معیرالممالک مراسم عروسی را در همین باغ برگزار کرد. خاندان معیرالممالک عمارت را خانه ییلاقی خود کردند.اعتمادالسلطنه در روزنامه خاطرات آورده : «شاه سوار شدند. باغ فردوس خانه معیر، یعنی [خانه] عصمت‌الدوله دخترشان رفته بودند.» مستر بنیامین، اولین وزیر مختار آمریکا، در کتاب خود به نام «ایران و ایرانیان» درباره معیرالممالک می‌نویسد: «در اطراف تهران عمارت باشکوهی ساخت به نام باغ فردوس که یکی از عمارات پرشکوه دنیا می‌توان شمرد.»این عمارت زیبا که بیش از یک قرن قدمت دارد و به خاطر درختان زیبایش به باغ فردوس مشهور شد، در زیرزمین خود یک حوض‌ خانه منحصر به فرد دارد که حالا به عنوان سالن سینما استفاده می‌شود. حوض‌ خانه‌ای که گرچه به دلیل وجود بخش شاه‌ نشین در نزدیکی سقف کمی برگرفته از معماری فرنگی‌ است اما سقفی پوشیده از مقرنس‌های گچی دارد. نخستین جایی که گوجه فرنگی خورده شد از همه ظرافت و زیبایی این عمارت که بگذریم، داستان یک ا, ...ادامه مطلب

قرن نو نوشت: بررسی های میدانی حاکی از آن است که پس از کمیاب شدن روغن حال نوبت به رب گوجه رسیده است و همسو با کمیاب شدن آن زمزمه‌هایی در خصوص افزایش قیمت این محصول به گوش می‌رسد. , ...ادامه مطلب

گوجه فرنگی حاوی ماده ای به نام لیکوپین است که خواص زیادی برای بدن ما دارد. در حقیقت، همه ی میوه ها و سبزیجات قرمز رنگ اندکی لیکوپین در خود دارند، همان ماده ای که این رنگ قرمز را به آن ها می بخشد. اما گوجه فرنگی بیشتر از سبزیجات دیگر لیکوپین دارد، به طوری که یک گوجه فرنگی متوسط حاوی ۲ تا ۳ گرم لیکوپین است. جالب آنکه مقدار لیکوپین موجود در آب گوجه فرنگی بسیار بیشتر از گوجه فرنگی خام است. در ادامه می خواهیم ببینیم گوجه فرنگی و خواص آن چه اثراتی بر بدن دارد. ۱- از پوست محافظت می کند تحقیقات نشان داده مصرف گوجه فرنگی ممکن است به حفظ پوست در برابر پرتوهای مضر فرابنفش خورشید کمک کند و خطر آفتاب سوختگی را کاهش دهد. محققان معتقدند علت آن غلظت بالای کاروتنوئید در گوجه فرنگی، یکی از اجزای سازنده ی لیکوپین است. با این حال، دانشمندان می گویند مصرف گوجه فرنگی نمی تواند جایگزینی برای کرم ضد آفتاب باشد. علاوه بر این، برخی تحقیقات نشان داده گوجه فرنگی از خواص ضد پیری هم برخوردار است. ۲- برای قلب مفید است لیکوپین نوعی آنتی اکسیدان است و می تواند جلوی اکسید شدن سلول های بدن را بگیرد. برخی تحقیقات نشان داده کسانی که لیکوپین مصرف می کنند، خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت و سکته مغزی در آن ها پایین تر است. لیکوپین در کاهش سطح کلسترول های مضر و همینطور کاهش فشار خون نقش دارد. در نتیجه، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی هم ممکن است کاهش یابد. به علاوه، گوجه فرنگی یکی از منایع غنی ویتامین ها و مواد مغذی همچون ویتامین های B و E و فلاونوئیدها است که ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشند. ۳- بینایی را بهبود می بخشد گوجه فرنگی علاوه بر لیکوپین، حاوی مواد مغذی دیگری همچون لوتئین و بتا – کاروتن است که همگ, ...ادامه مطلب

املت چه از نوع خانگی و درست شده با گوجه‌‌فرنگی تازه و چه از نوع قهوه‌خانه‌ای چرب و ربی آن، غذایی است که نمی‌توان دست رد به آن زد. این ترکیب خوشمزه علاوه بر صبحانه، برای میان‌وعده و حتی شام هم گزینه‌ای خوشمزه، مقوی و ایدئال است. در این مطلب از مطالب آموزش آشپری تصویری دیجی‌کالا مگ می‌خواهیم طرز تهیه, ...ادامه مطلب

گوجه پلو یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ شهر ایلام بوده و طرفداران زیادی نه تنها در این منطقه بلکه در میان مردم سراسر کشور دارد. گوجه‌فرنگی، ماده اولیه این غذای دلچسب می‌باشد که از قضا دارای خواص بسیاری است. ویتامین‌های A و C، اسیدفولیک، کلسیم، فسفر، سدیم و گوگرد تنها بخشی از خاصیت‌های این خوراکی خوشمزه به شمار می‌روند. همچنین، گوجه‌فرنگی برطرف کننده کسالت و خستگی، تقویت کننده سیستم عصبی و اشتها‌آور م,گوجه,ایلام ...ادامه مطلب

مواد لازم ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه ۳ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری فلفل ۶ عدد تخم مرغ مشخصات برای 4 نفر روش متوسط آشپزی : مقداری روغن در تابه میریزید و بعد رب را کمی در آن تفت میدهید تا جایی که کمی تیره شود و نمک و فلفل را هم اضافه کنید. تخم مرغ ها را بشکنید و در تابه بریزید و شروع کنید به هم زدن مواد . تا جایی که مقدار سفتی املت را دوست داشتید هم زدن را ادامه بدید. این غذا با خیار شور خیلی خوشمزه میشود. , ...ادامه مطلب