طرز تهیه رب گوجه فرنگی خوش رنگ و خوش طعم در منزل + ویدیو

شاید درست کردن رب گوجه رنگی'>فرنگی در خانه کمی زمان‌بر باشد، اما با یک بار امتحان کردن و چشیدن حاصل کار، به این نتیجه خواهید رسید که واقعا ارزش زمان صرف شده را داشت. زیرا رب گوجه خانگی نسبت به نوع کارخانه‌ای آن سالم تر، به صرفه تر و خوش'>خوشمزه تر است و البته مواد افزودنی هم ندارد. پس دست به کار شوید و این بار خودتان رب گوجه بپزید. بیایید ابتدا کمی درباره تاریخچه پخت رب گوجه فرنگی بدانیم. تاریخچه درست کردن رب گوجه به عنوان یکی از پرکاربردترین چاشنی‌ های غذایی برای اولین بار به کشور ایتالیا برمی‌گردد. ایتالیایی‌ها برای پخت بهتر پاستا و اسپاگتی پوست گوجه را می‌گرفتند و آن را پوره می‌کردند. جالب است بدانید ایتالیایی‌ها به رب گوجه فرنگی روغن زیتون بکر و سرکه هم اضافه می‌کنند که مانع از کپک زدن رب می‌شود. چه گوجه هایی را انتخاب کنیم؟ برای تهیه رب گوجه بهتر است از گوجه های سالم و خوشرنگ استفاده کنید. این گوجه ها در فصل برداشت گوجه که اوایل تابستان است پیدا می شود، چون در فصل زمستان دیگر نمی‌توانید گوجه خوشرنگ و ارزان پیدا کنید. همچنین برای اینکه ربی که می‌پزید کاملاً قرمز و غلیظ شود و به ازای هر کیلو گوجه مقدار بیشتری رب بگیرید، باید گوجه هایی را انتخاب کنید که آبدار، گوشتی، قرمز رنگ و نرم باشند. نکته: توجه کنید که گوجه ها کپک زده و له و پلاسیده نباشند. روش های تهیه رب گوجه در خانه چندین روش برای تهیه رب گوجه وجود دارد که هر کسی بسته به سلیقه و توانایی خود آن را انتخاب می‌کند. برخی گوجه را می‌جوشانند و رب می‌گیرند. برخی رب گوجه آفتابی را ترجیح می‌دهند. برخی هم با دستگاه آبگیری رب خود را تهیه می‌کنند.طرز تهیه رب گوجه به روش جوشاندن متداول ترین و ساده‌ترین روش تهیه رب گوجه، روش جوشاندن است. در این روش نیاز به آفتاب یا وسیله خاصی ندارید. مواد لازم: گوجه، نمک، روغن طرز تهیه: در این روش ابتدا گوجه ها را بشویید. در زمان شستن اگر گوجه ها خرابی یا کپک زدگی دارند آنها را جدا کرده و گوجه ها را به چند قسمت تقسیم کنید. گوجه ها را در قابلمه بریزید و نسبت به مقدار گوجه ها تقریباً به ازای هر دو تا سه کیلو گوجه، یک قاشق غذاخوری نمک روی گوجه ها بپاشید. نمک کمک می‌کند که گوجه در زمان جوشیدن آب بیندازد و باعث ماندگاری و جلوگیری از خراب شدن رب گوجه می‌شود. نکته: برای تهیه رب گوجه بهتر است از قابلمه رویی استفاده کنید. از آنجایی که مس با رب گوجه واکنش می‌دهد و مواد مضر تولید می‌کند، بهتر است از قابلمه مسی استفاده نکنید. در مرحله بعد قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید. درِ قابلمه را بگذارید تا گوجه ها کم کم آب بیندازند و در آب خودشان شروع به جوشیدن کنند. در این روش نیازی به اضافه کردن آب نیست. حدود نیم تا یک ساعت طول می‌کشد که گوجه ها  خوب پخته شده و پوستشان به راحتی جدا شود. فراموش نکنید که به گوجه ها نمک بزنید، چون در غیر این‌صورت گوجه ها خوب آب نمی‌اندازند و حتی ممکن است ته بگیرد. وقتی گوجه ها خوب پخت گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا کاملاً خنک شوند. گوجه های پخته را با دست ورز دهید و تکه تکه از صافی رد کنید تا آب و گوشت گوجه از صافی عبور کرده و پوست و دانه های گوجه داخل صافی بماند. در صافی هم دوباره روی گوجه ها دست بکشید تا آب و گوشت گوجه کاملاً از صافی رد شود. اگر مقدار گوجه شما زیاد باشد (مثلا بیشتر از ۱۰ کیلو)، از آنجایی که رب بیشتری می‌دهد بهتر است صافی با سوراخ های ریز انتخاب کنید تا دانه های گوجه در حد امکان از صافی عبور نکند. چون هرچه این دانه ها کمتر وارد آب گوجه شود، ماندگاری رب گوجه شما بیشتر می‌شود و دیرتر کپک می‌زند. بعد از آنکه آب و گوشت گوجه را از صافی عبور دادید، آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. وقتی جوشید حرارت شعله را متوسط کنید. هر نیم ساعت یکبار آن را به هم بزنید تا ته نگیرد. لازم نیست حرارت شعله را خیلی کم کنید. باید حواستان باشد که رب گوجه ته نگیرد. چون اگر ته بگیرد طعم خوبی نخواهد داشت و رب بوی سوختگی می‌گیرد بنابراین مهم است که هر نیم ساعت رب را از ته قابلمه هم بزنید. درِ قابلمه را نگذارید تا آب گوجه زودتر بخار شود و رب گوجه غلیظ شود. برای آماده شدن رب نیاز است که که آب رب چند ساعتی بجوشد تا تبدیل به رب شود. هنگامی که به مرحله‌ای می‌رسیم که رب شروع به جوشیدن با صدای بلند می‌کند و به بیرون پرتاپ می‌شود یعنی آب اضافی رب گرفته شده و رب کاملاً رسیده است. در این زمان حرارت را کم کنید تا ۱۵ دقیقه بجوشد. در این مرحله مقداری روغن به رب اضافه کنید تا از کپک زدگی آن جلوگیری شود و بعد شعله گاز را خاموش کنید. نکته: اگر خواستید رب غلیظ تر شود زمان بیشتری آن را روی شعله کم بگذارید. طرز تهیه رب گوجه آفتابی: روش دیگر برای تهیه رب گوجه خانگی، استفاده از آفتاب است که یک روش سنتی محسوب می‌شود. البته این روش بیشتر در مناطقی که آفتاب سوزانی دارند و همچنین در فصل گرم تابستان کارایی دارد. کسانی که دوست دارند رب گوجه ترش تری داشته باشند می‌توانند از این روش استفاده کنند. مواد لازم: گوجه، نمک، روغن، آفتاب شدید طرز تهیه: برای تهیه رب در این روش ابتدا گوجه ها را بشویید، بعد از خشک شدن آنها را به چند تیکه تقسیم کنید. سپس روی گوجه ها نمک بپاشید. مقدار نمک سلیقه‌ای است و مثلاً برای ۵۰ الی ۶۰ کیلو گوجه باید حدود یک کیسه نمک ریخته شود. اما بهتر است مقدار نمک نه زیاد باشد و نه کم، تا رب گوجه خراب یا شور نشود. بهتر است وقتی به گوجه ها نمک زدید، آنها را به هم بزنید و بچشید. اگر نمکدار و خوشمزه هستند یعنی نمکی که زدید کافی است. گوجه های بریده و نمک زده را داخل قابلمه بریزید، درِ قابلمه را ببندید و به مدت دو روز آن را در آفتاب قرار دهید. هر چند ساعت یکبار آنها را به هم بزنید تا کپک نزند. می‌توانید درِ قابلمه را بردارید، ولی برای اینکه حشرات و گرد و خاک وارد نشوند بهتر است یک توری روی قابلمه بکشید. هر روز چند بار سراغ گوجه ها بروید و با د آموزش آشپزی و مطالب جالب جدید...