طرز تهیه پاستا و انواع آن

در این مقاله شما را با انواع پاستا، طرز تهیه و نکات مهم آن آشنا می‎کنیم.

پاستا چیست؟

پاستا یا خمیراک (خمیر) اصطلاح عمومی برای انواع مختلف رشته فرنگی یا ماکارونی است که تشکیل شده از آرد، آب و تخم مرغ است که حدودا ۳۵۰ شکل مختلف دارد که معروف‌ترین آن‌ها

• اسپاگتی
• ماکارونی
• فسیلی
• ریگاتونی
• شلز
• کاپلینی
• پنه
• لینگوئینی
• بوکاتینی
• تالیاتله
• تورتلینی
• راویولینی
• لازانیا

وقتی می‌گوییم پاستا به انواع مختلفی از گونه‌ها اشاره می‌کنیم. ایتالیایی‌ها نوعی خمیر تهیه می‌کنند و آن را به اشکال مختلف برش می‌زنند که به آن پاستا می‌گویند. این را بدانید اگر در مورد پاستا بخواهیم صحبت کنیم خیلی زمان‌بر خواهد بود ولی به یاد داشته باشید پاستا مخلوطی از آرد و تخم مرغ است اما در ایران پاستا به نوعی غذا گفته می‌شود. یکی از معروف‌ترین شکل‌های پاستا که به آن پنه می‌گویند و در ایران با آن پاستا پنه درست می‌کنند، شکل استوانه‌ای کوتاه دارد که دارای لبه‌های زاویه‎دار و مورب است. قطر زیاد و شیارهای پهن آن برای نگه داشتن سس‌ها در کل سطح از ویژگی پنه است. در هر ۱۰۰ گرم از این نوع پاستا

• ۱۱۸ کیلو کالری انرژی
• ۴ گرم چربی
• ۱۲ میلی گرم کلسترول
• ۲۴۸ میلی گرم سدیم
• ۱۲۲ میلی گرم پتاسیم
• ۱۷ گرم کربوهیدرات
• ۶ گرم پروتئین
• ۸۹ میلی گرم کلسیم
• ۸/۰ میلی گرم آهن
• ۳/۲ گرم چربی اشباع
• ۲/۰ گرم چربی ترانس
• ۷/۲ فیبر خوراکی
• ۹/۱ گرم قند
• ۱/۰ ویتامین دی
• ۳۰ میلی گرم منیزیم موجود می‌باشد.

با کدام ماکارونی می‌توان پاستا درست کرد

با ترکیبات پاستا شما می‌توانید با هر کدام از ماکارونی‌ها پاستای مورد نظرتان را آماده کنید، اما اگر می‎خواهید به صورت حرفه‌ای و برای مهمانان‎تان خاص و اصولی پاستا تهیه کنید ما در این بخش بهترین نوع ماکارونی را به شما معرفی می‌کنیم تا بهترین پاستا را تهیه کنید.

پنه لیس (mostaccioli)

پنه با سطحی صاف و ابعاد تقریبی، قطر ۱۰ میلی‎متر، ضخامت ۲/۱ یا ۳/۱ سانت است.

پنه ریگاته (penne rigate)

پره‌هایی با سطح عاج‎دار ابعاد تقریبی: قطر ۱۰ میل، طول ۳۵ الی ۴۰ میلی‎متر، ضخامت ۲/۱ یا ۳/۱ میلی‎متر

پنه میزانس ریگت (penne mezzani rigate)

پره‌هایی با سطح عاج‎دار باریک و بلندتر از ریگاته. قطر ۷ میلی‎متر، طول ۳۶ _ ۳۷ میلی‎متر، ضخامت ۲/۱ الی ۳/۱ میلی‎متر

پنه میزانس لیس (penne mezzani lisce)

پره‌هایی صاف از نظر طول بیشتر و عرض باریک‎تر با لیس پنه دارد. برش مایل دارد. قطر ۷ میلی‎متر، طول ۳۶_ ۳۷ میلی‎متر، ضخامت ۲/۱ – ۳/۱ میلی‎متر و برنزی رنگ

پنت (pent)

دارای پره‌های هم صاف و هم برآمده. قطر ۶ _ ۵ میلی‎متر، طول ۱۲ _ ۱۳ میلی‎متر، ضخامت ۱/۱ _ ۲/۱ میلی‎متر

یکی از ویژگی‌هایی که پنه‎ها نسبت به اشکال دیگر، برای درست کردن پاستا دارند که به خوبی با سس‌های مختلف از جمله: سس گوجه، سس پستو، سس خامه هماهنگ می‌شوند یعنی سس و گوشت و ادویه را کاملا در شیارها حفظ می‌کند.

کدام پاستا برای کاهش وزن مناسب است

تعدادی طرز تهیه پاستا وجود دارد که برای کاهش وزن مناسب است، اول بدانید اگر رژیم غذایی برای لاغری دارید باید از پنه سبوس‎دار استفاده کنید. پاستاهایی که کم کالری هستند عبارت‌ اند از:

• پنه _ پنیر توفو _ آجیل خورد شده
• پنه _ ادامام ( سویای سبز) _ زیتون سیاه خورد شده – اسفناج سرخ شده
• پنه – لوبیای سیاه _ روغن زیتون _ مرغ کبابی
• پنه _ گل‌کلم _ سس پستو – گوجه‌فرنگی
• پنه _ نخودچی _ فیله ماهی _ بادوجان
• پنه _ مارچوبه _ پنیر بز

معروف ترین سس پاستا کدام است

سس آلفردو:

پنیر پارمزان، نمک، فلفل، خامه، کره

سس پستو:

ریحان، روغن زیتون، سیر، پنیر پارمزان، گردو

سس راگو

گوشت چرخ‌شده، ادویه، نمک، فلفل سیاه، رب

سس کلاسیک

پوره‌ گوجه‌فرنگی، پارمزان، ریحان

طرز تهیه پاستا با سس مخصوص

برای تهیه هر خوراکی، از تمیز بودن محیط مطمئن شوید. دستان خود را با شوینده شسته، پیش بند و کلاه آشپزی را ببندید و مواد اولیه را آماده کنید. این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.

• سینه مرغ ۱ عدد
• سیر ۱ حبه
• شیر ۱ فنجان
• قارچ ۲۰۰ گرم
• جعفری به اندازه لازم
• آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
• روغن به میزان لازم
• پنه ۳۰۰ گرم
• آب مرغ ۲ لیوان
• پنیر پارمزان ۴/۱ فنجان
• نمک و فلفل سیاه به مقدار نیاز

در ابتدا شیر را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد، قارچ‌ها را با دستمال نم‌دار تمیز کرده و زیر شیر آب بگیرید و داخل سبد ریخته تا آبش گرفته شود سپس ورقه‌ای خورد کنید کنار بگذارید. سینه مرغ را با عرض ۲ و طول ۴ سانت برش بزنید. قابلمه بزرگی انتخاب کرده، مقداری روغن بریزید و روی آب بگذارید تا داغ شود. مرغ و قارچ را داخل قابلمه بریزید تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شده و مرغ تغییر رنگ دهد. کمی نمک و فلفل اضافه کنید تا ادویه و نمک به خورد مرغ برود. بعد از اینکه مرغ کاملا تغییر رنگ داد و قارچ‌ها سرخ شد، مواد را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. داخل قابلمه روغن بریزید و آرد را اضافه کنید، کاملا تفت بدهید تا بوی خامی آن گرفته شود، بعد کم کم شیر را اضافه کنید هم بزنید و بعد آب مرغ را اضافه کنید. صبر کنید تا مواد به جوش بیاید و به غلظت دلخواه برسد. در قابلمه‌ای دیگر آب، سیر خورد شده، نمک و روغن بریزید تا جوش بیاید، بعد پنه را در قابلمه در حال جوش بریزید و بعد از ۵ دقیقه آبکش کنید و آب سرد روی آن باز کنید. بعد قابلمه را روی حرارت بگذارید و قارچ و مرغ را اضافه کنید و بعد پنه را روی مواد بریزید. در آخر سس آماده شده را بیفزایید و مواد را زیر و رو کنید تا سس به خورد پنه برود. کمی از پنیر پارمزان را داخل مواد بریزید و درب قابلمه را بگذارید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا غذا خوب جا بیفتد. بعد کمی نمک و فلفل اضافه کنید و داخل بشقاب یا ظرف سرو بکشید، رویش پنیر پارمزان ریخته و با جعفری تزئین کنید.

نکات مهم

پاستا آلفردو بخاطر داشتن خامه و کره سنگین است برای شام در نظر نگیرید. رگه‌های مرغ حتما جدا کنید. سعی کنید در آخر و هنگام سرو روی مرغ‌ها پودر سیر بریزید. ذرت می‌تواند گزینه خوبی برای جذابیت طعم باشد. اسفناج برای پاستا رنگ و طعم خوبی القا می‌کند. در بعضی از سس پاستا اگر سبزیجات اضافه می‌کنید، سعی کنید زیاد سس را نپزید تا طعم و رنگ آن تغییر نکند. پنه را زیاد نجوشانید تا خمیری نشود.

حرف آخر

در این مقاله از فرم پوش مگ انواع پاستا و اسامی انواع ماکارونی و طرز تهیه پاستا را به شما آموزش دادیم. لازم به یادآوری است که شما می‌توانید صدها نوع پاستا با طعم و مواد مختلف و سازگار با ذائقه‌تان درست کرده و میل نمایید.