۱۰ کافه زنجیره‌ای مشهور و تاریخچه‌ی آن‌ها

این روزها قهوه یکی از پر مصرف‌ترین مواد خوراکی در جهان می‌باشد و این محبوبیت باعث دیده شدن برند‌های زیادی که در زمینه قهوه فعالیت دارند، شده است. ما در این مقاله سعی بر معرفی هرچه تمام، تاریخچه و دلیل محبوبیت آن‌ها بپردازیم.

۱. استارباکس (Starbucks)

مطمعنا این نام دفعات زیادی به گوش‎تان خورده. استارباکس در اغلب کشور‌ها به صورت بین‌المللی دارای شعبه‌های متعددی می‌باشد و دارای ۳۰۰۰۰ شعبه در سراسر جهان است. این برند زنجیره‌ای، سفر تصرف خیابان‌های جهان را از سیاتل واشنگتون آغاز کرد و امروزه شعبه‌ی مرکزی نیز در آنجا قرار دارد. استارباکس اولین بار در سال ۱۹۷۱ توسط جری بالدوین (Jerry Baldwin)، گوردون بوکر (Gordon Bowker) و زو سیگل (Zev Siegl) در مرکز سیاتل تاسیس شد. دو چیز بین شرکای استارباکس مشابه بود، هر سه دانشجو بودند و عشق خاصی نسبت به چای و قهوه داشتند. آن‌ها تمام درامد خود را با مقداری پول قرض صرف افتتاح اولین شعبه‌ی استارباکس کردند. تامین‎کننده‌ی استارباکس مردی مهاجر از آلمان، با نام آلفرد پیت (Alfred Peet) بود که از سال ۱۹۵۰ شروع به وارد کردن قهوه و چای مرغوب به ایالات متحده کرد و در سال ۱۹۶۶ مغازه‌ای کوچک در برکلی کالیفورنیا برپا کرد که در آن مشغول به فروش چای و قهوه‌ی مرغوب و ابزار دماوری، شد. محبوبیت و موفقیت الفرد پیت در فروش مرغوب‌ترین مواد اولیه، سه شریک استارباکس را ترغیب به استفاده از اجناس مرغوب کرد و سر انجام با خریدن ابزار مناسب، توانستند با استفاده از تکنیک‌های آلفرد پیت ترکیب‌های خود را به خط تولید و سرو استارباکس برسانند. در اوایل سال ۱۹۸۰ استارباکس با تاسیس ۴ شعبه در سیاتل و برخورداری از دانه قهوه‌های مرغوب تازه رست شده، رمقی برای رقبای خود باقی نگذاشت. در همان تاریخ، سیگل تصمیم به جدا شدن از دو شریک خود شد و ریاست استارباکس را به بالدوین سپرد. در سال ۱۹۸۱ شخصی به نام هاوارد شولتز (Howard Schultz) که در شرکت لوازم خانگی و صنعتی بازاریابی می‌کرد، به استارباکس دستگاه‌های دریپ‌کافی فروخت و پس از مدتی متوجه حجم زیاد فروش این مجموعه شد، پس تصمیم گرفت با استارباکس همکاری کند. استارباکس، شولتز را به عنوان رئیس بازاریابی استخدام کرد. شولتز متوجه شد که مشتری‌هایی که برای بار اول به استارباکس مراجعه می‌کنند، اطلاعات قلیلی نسبت به قهوه دارند، پس با چاپ بروشور‌های راهنما سیاستی به وجود آورد که به مشتریان در شناخت قهوه کمک بسیاری کرد. بزرگ‎ترین ایده‌ی شولتز برای استارباکس در بهار سال ۱۹۸۳ با دیدن علم زیاد قهوه در ایتالیا، برای افزایش تعداد شعبه‌ها به صورت بین‌المللی، به ذهنش رسید، اما با مخالفت بالدوین و بوکر روبه‌رو شد و در سال ۱۹۸۵ استارباکس را ترک کرد. شولتز به محض خروج از استارباکس با تاسیس کافه‌های زنجیره‌ای ایل گیورنال (Il Giornale) را تاسیس کرد و در سال ۱۹۸۷ استارباکس را از بالدوین و بوکر خریداری، و با ادغام نیروهای خود و استارباکس، آن را به یکی از بزرگ‎ترین مجموعه‌های زنجیره‌ای بین‌المللی تبدیل کرد.

۲. کوستا کافی (Costa Coffee)

کوستا کافی فعالیت خود را در سال ۱۹۷۱ توسط برادران سرجیو (Sergio) و برونو (Bruno) کوستا، همزمان با استارباکس در لندن شروع کرد اما با این تفاوت که در مراحل اول، کوستا کافی شرکت پرورش و رست قهوه بود. برادران کوستا ۱۱۲ نوع مختلف از ترکیبات قهوه را تست کردند و نوع خاصی که آن را موکا ایتالیا (Mocha Italia) نامیدند را به عنوان امضای خود، عرضه کردند. همزمان با افزایش درخواست قهوه‌ی موکا ایتالیا، برادران کوستا در سال ۱۹۷۸ صنعت خود را نیز پرورش دادند و زمینی بزرگ را در جنوب لندن خریداری و تبدیل به محل کشت و رست کردند. از این مرحله برادران کوستا بیشترین مقدار فروش قهوه‌ی خود را تا به آن زمان داشتند. سرجیو و برونو قبل از افتتاح کافه‌های خود، عمده‌ی فروش دانه‌های قهوه را از هتل‌های مشهور لندن داشتند. برادران کوستا اولین کافه خود را در سال ۱۹۸۱ واقع در پل واکس‌هال (Vauxhall bridge road) تاسیس کردند که اولین مغازه‌ی مستقل قهوه فروشی بود که انواع مختلف نوشیدنی گرم را در لندن سرو می‌کردند.

۳. دانکین دوناتز (Dunkin’ Donuts)

دانکین دوناتز برای اولین بار در سال ۱۹۱۶ توسط بیل روزن‌برگ (Bill Rosenberg) ایده‌پردازی و در تاریخ ۱۹۲۰ تاسیس شد و تا تاریخ ۲۰۰۲ در کوئینسی توسط روزن‌برگ اداره شد. با تغییر مدیریت به بسکین رابینز (Baskin robins) در سال ۱۹۵۰ تاسیس شعب زنجیره‌ای آغاز شد و تا سال ۱۹۹۰ تحت عنوان اقای دونات فعالیت کرد، سپس به نام دانکین دوناتز تغییر یافت و به فعالیت خود در آمریکای شمالی ادامه داد. دانکین دوناتس که صرفا مغازه و برند دونات فروشی بود، در سال ۲۰۰۴ اقدام به فروش برند خود کرد و توسط دسته‌ای از شرکا خریداری شد و با نوسازی برند خود، نوشیدنی‌های گرم و سرد را نیز به منوی خود اضافه کرد. دانکین دوناتز امروزه با داشتن ۹۰۰۰ شعبه در ۴۶ کشور مختلف جهان، یکی از متفاوت‌ترین برند‌های نوشیدنی و کیک به حساب می‌رود، به طوری که اگر روزانه ۱ نوشدنی متفاوت سفارش دهید، تا ۷۰ سال نوشیدنی جدیدی برای شما سرو می‌شود. در زنجیره کافه‌های دانکین دوناتز بیش از ۲۵۰۰۰ روش آماده‌سازی نوشیدنی و ترکیبات مختلف وجود دارد.

۴. تیم هورتونز (Tim Horton’s)

تیم هورتونز مجموعه‌ای کانادایی با ۵۰۰۰ شعبه در ایالات متحده آمریکا، اروپا، آسیای میانی و چین می‌باشد. آمریکایی ها اغلب از تیم هورتونز به عنوان دانکین دوناتز کانادایی یاد می‌کنند اما تفاوت فاحش این زنجیره با دانکین دوناتز این است که در تیم هورتونز به غیر از نوشیدنی‌های گرم و سرد و دونات، ساندویچ نیز سرو می‌شود. تیم هورتونز برای اولین بار در سال ۱۹۶۴ واقع در همیلتون (Hamilton) افتتاح شد. این مجموعه با سرو قهوه‌های سیگنیچر با نام دبل‌دبل (Double-Double)، دونات‌ها و ایتم سیگنیچر تیم‌بیتز (Timbits) کار خود را شروع کرد و با گذشت سال‌های بسیار، قلب ۸۰% کانادایی‌ها را در بر گرفت و این روزها به کمک ۱۰۰۰۰۰ کارمند، با فروش روزانه‌ی ۶۰ میلیون دلار و ۱۵۰۰ شعبه در آمریکای شمالی یکی از موفق‌ترین برند‌های قهوه، دونات و شیرینی به حساب می‌آید. یکی از خصوصیات قابل توجه تیم هورتونز، سیاست‌های مشتری‌مداری این مجموعه می‌باشد که در دوره‌های ۳ ماهه، به غیر از آموزش‌های سرویس‌دهی به نیروی‌های انسانی خود، رفتار اجتماعی و نحوه‌ی برخورد با مشتری‌ها را به آن‌ها آموزش می‌دهند.

۵. مک‌کافه (McCafe)

مک‌کافه، زیر‌مجموعه‌ی مکدونالد، مشهورترین فست‌فودی جهان می‌باشد که اولین بار در سال ۱۹۹۳ در ملبورن به عنوان زیرشاخه‌ی این مجموعه، افتتاح شد. طبق آخرین آمار دریافتی، این شعب تا سال ۲۰۰۳، ۱۵% بیشتر از شعب مک‌دونالد در استرالیا و نیوزلند فروش داشته است. این زیرمجموعه‌ها تنها در ۱۰۰۰۰ شعبه‌ی مک‌دونالد اضافه شده‌اند و اکثریت شعب مکدونالد به عنوان فست‌فودی فعالیت دارند، اما با توجه به آمار امکان پیشروی مک‌کافه بسیار زیاد است، حتی امکان اینکه در رتبه‌ی بالاتری از استارباکس قرار بگیرد، وجود دارد.

۶. لاواتزا (Lavazza)

برخلاف رتبه‌بندی این لیست که بر اساس تعداد شعبه و درامد روزانه می‌باشد، لاواتزا قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین برند قهوه‌سازی و کافی‌شاپ می‌باشد. لاواتزا اولین بار در تاریخ ۱۸۹۵ توست لویجی لاواتزا (Luigi Lavazza) افتتاح شد. دلیل محبوبیت و کیفیت بسیار این برند، به دلیل عشق و پشت‌کار بسیار بالای لویجی درمورد قهوه و کسب و کار خود می‌باشد. لویجی سال‎ها‌ی بسیاری را صرف کاراکتربندی و کشف بهترین قهوه‌های تک نژاد و اعلا کرد و تلاش زیادی برای پیدا کردن بهترین متود روستینگ دانه قهوه‌های مرغوب خود کرد که امروزه محبوب دل تمام دوست‌داران قهوه می‌باشد. برند لاواتزا اولین فعالیت‌های خود را تحت عنوان روستری و فروش دانه قهوه در سال ۱۹۲۷ با کمک همسر لویجی، امیلیا (Emilia) شروع کرد. در این سال‌ها این زوج بسته‌بندی را ارائه کردند که تا به امروز در لائاتزا به کار می‌رود و یکی از بهترین روش‌های بسته‌بندی شناخته می‌شود.

نام این نوع بسته‌بندی پرگامین (Pergamin) می‌باشد که شامل فیلتر دو لایه‌ی کاغذی می‌باشد و فقط گاز‌های اضافی تولید شده درون بسته‌بندی را دفع می‌کند. با تبدیل شدن ایتالیا به جمهوری در سال ۱۹۴۷ لاواتزا توانست از جنگ جهانی دوم جان سالم به در ببرد. اولین لوگوی این برند نیز در همان سال توسط شرکتی به نام آیرو استدیو میلان (AeroStudio Milan) ساخته شد که نام لاواتزا را به رنگ آبی و A بزرگ در وسط طراحی شد. در سال ۱۹۵۰ فرزند لویجی به نام بیپه (Beppe) از بسته‌بندی ترکیبی افسانه‌ای لاواتزا رونمایی کرد که در روزنامه‌ها و رادیو بسیار سر و صدا کرد. در سال ۱۹۵۷ با تاثیر مثبت جمهوری روی وضعیت اقتصادی کشور، بیپه و برادرش پریسل (pericle) ابعاد کاری تولیدات قهوه‌ی لاواتزا را به ابعاد صنعتی گسترش دادند. از آن به بعد، لاواتزا تا به امروز بزرگ‌ترین کمپانی در صنعت قهوه شناخته می‌شود. برادران لاواتزا با در دست داشتن این موفقیت توانستند تا سال ۱۹۶۵ عنوان بزرگ‌ترین کاخانه روستری جهان را از آن خود کنند. یکی از سخت‌ترین دوره‌ها برای لاواتزا سال ۱۹۷۱ بود که ایتالیا با شکست اقتصادی شدیدی مواجه شد و مریضی زنگ قهوه بسیار زیاد شده بود، اما لاواتزا به هیچکدام این فشار‌ها اجازه‌ی تاثیر‌گذاری روی کسب و کار خود را نداد و حتی از بسته ترکیبی جدید خود به نام کوآلیتا روزا (Qualia Rossa) نیز رونمایی کرد.  در سال ۱۹۸۲ لاواتزا سفر تکسیر خود را به جهان شروع کرد و اولین فروشگاه خود را در فرانسه افتتاح کرد. سپس در سال ۱۹۸۷ در فرانکفورت، در سال ۱۹۸۸ در وین، در سال ۱۹۸۹ درنیویورک و در سال ۱۹۹۰ در لندن رویت شد. با گذشت سال‌های آینده لاواتزا دستاورد‌های بسیار زیادی برای خود به ارمغان آورد و امروزه به عنوان غول صنعتی قهوه شناخته می‌شود.

۷. پیتز کافی (Peet’s Coffee)

پیتز کافی در سال ۱۹۶۶ توسط آلفرد پیت (Alfred Peet) در برکلی کالیفورنیا افتتاح شد، در اولین سالهای کاری، پیتز کافی صرفا نام برند روستری بود که بود که مقدار رست بسیار دارک یا تاریکی داشت که نام آن را فرنچ روست (French Roast) گذاشت. پیتز کافی اولین کافی‌شاپ خود را در سال ۱۹۷۳ در منطقه‌ی سانفرانسیسکو افتتاح کرد و از قهوه‌های خود برای سرو اسپرسو و نوشیدنی‌هایی بر پایه‌ی اسپرسو استفاده می‌کرد. با گذر زمان این برند توانست شعب بسیاری از فروشگاه‌ها و کافه‌ها افتتاح کند و مدرک طلایی لید (Leed) خود را در سال ۲۰۰۷ دریافت کند. برخلاف موارد بالا که در مورد آن‌ها صحبت شد، پیتز کافی تنها ۲۰۰ شعبه و فقط در سطح ایالات متحده آمریکا دارد، اما برند قهوه‌اش روزانه در بیش از ۱۴۰۰۰ مغازه و کافه رویت می‌شود.

۸.گلوریا جینز (Gloria Jean’s)

این برند اولین بار توسط یک مادر تنها در سال ۱۹۷۹ در شهری کوچک به نام وتکو (Kvetko) در شیکاگو افتتاح شد. این برند تا سال ۱۹۹۱ توانست بیش از ۵۰ شعبه در آمریکای شمالی افتتاح کند و یکی از شناخته شده‌ترین مجموعه‌ها شود. در سال ۱۹۹۵ بود که قهوه‌شناسان استرالیایی با نام‌های نبی صالح (Nabi Saleh) و پیتر ایروین (Peter Irvine) به قصد چشیدن و سنجیدن قهوه‌ی گلوریا جینز به آمریکا سفر کردند و همانجا بود که امتیاز و حق افتتاح شعبه را از گلوریا جینز خریده و کسب و کار این نام را به استرالیا بردند. یک سال بعد یعنی در سال ۱۹۹۶ این دو قهوه‌شناس اولین شعبه‌ی گلوریا جینز را در سیدنی استرالیا افتتاح کردند و امروزه ۲۰۰ شعبه‌ی دیگر در استرالیا موجود می‌باشد. گلوریا جینز در سال ۲۰۱۹ سفر خود را به انگلستان با افتتاح اولین شعبه در لندن نیز آغاز کرده است. به گفته‌ی خود گلوریا جینز، دلیل محبوبیت آن‌ها اهمیت بسیاری که به قهوه می‌دهند است، این مجموعه با داشتن بیشتر از ۱۰۰۰ شعبه در سراسر جهان روزانه ۹۰۰۰۰ لیوان قهوه برای مشتریان خود سرو می‌کند.

۹.تولیز کافی (Tully’s Coffee)

اگر بخاطر بدشانسی‌ها و کم مسئولیتی تام تولی اوکیف (Tom Tully O’Keefe)، ایده پرداز و صاحب برند تولیز کافی، که آن را در سال ۱۹۹۲ در سیاتل افتتاح کرد، نبود، این نام در صدر جدول قابل رویت می‌بود. در سال ۲۰۱۸ به دلیل مشکلات مالی و برخورد تامین‎کنندگان تولی به مشکل، تمام سرویس‌دهی این برند در ایالات متحده آمریکا متوقف شد، البته ناگفته نماند که این نام با همکاری با شرکتی ژاپنی در سال ۲۰۰۶ به نام ایتو ان (Ito En)، هم‌اکنون دارای ۷۶۰ شعبه در سراسر ژاپن می‌باشد و یکی از محبوب‌ترین مجموعه‌های آسیایی شناخته می‌شود.

۱۰. کاریبو کافی (Caribou Coffee)

صاحبان این برند، یعنی جان و کیم پاکت (John & Kim Puckett) اولین شعبه‌ی خود را با هدف بهترین سرویس‌دهی و قهوه‌های خوشمزه در سال ۱۹۹۲ در ادینا (Edina) افتتاح کردند. کاریبو کافی به غیر از داشتن کافی‌شاپ‌ها، به عنوان تامین کننده‌ی دان قهوه‌ی تازه رست شده به هتل‌ها، فروشگاه‌ها، جشن‌ها ادارات و… نیز فعالیت دارد و با داشتن بیش از ۷۰۰ شعبه‌ی کافه و ۱۲۰۰ شعبه‌ی فروشگاه تامین قهوه و لوازم جانبی و ابزار، جزو ۱۰ برند برتر در صنعت قهوه به حساب می‌آید.