با روش پخت و تشخیص پختگی تخم مرغ آبپز آشنا شوید!

پختن تخم مرغ آبپز، ساده ترین روش پخت این ماده غذایی مغذی است؛ اما دستیابی به بافت ایده آل زرده و سفیده، نیازمند دقت در زمان و روش پخت است. بسیاری از افراد هنگام آبپز کردن تخم مرغ با این سوال مواجه میشوند که چند دقیقه تخم مرغ را بجوشانند تا زرده عسلی، نیم بند یا جامعاً سفت شود. پاسخ این سوال به عوامل مختلفی مانند اندازه تخم مرغ، دمای اولیه آن و اینکه پخت از آب سرد یا آب جوش آغاز شود، بستگی دارد. در این مقاله، زمان دقیق پخت تخم مرغ برای انواع بافت های دلخواه را به صورت جدول و گام به گام تحلیل میکنیم و به پرسش رایج «از کجا بفهمیم تخم مرغ آبپز شده» نیز پاسخ میدهیم.

اگر تخم مرغ را مستقیم داخل آب در حال جوش قرار می دهید، جدول زیر راهنمای مناسبی برای انتخاب زمان پخت است. این زمان ها برای تخم مرغ درشت و سرد یخچالی در نظر گرفته شده اند.

برای دستیابی به بهترین حاصل، روش زیر را گام به گام دنبال کنید:

قابلمه ای انتخاب کنید که تخم مرغ ها بدون روی هم قرار گرفتن در کف آن جا شوند. به اندازه کافی آب داخل قابلمه بریزید که پس از اضافه کردن تخم مرغ، حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر آب بالاتر از سطح آن قرار بگیرد.

پیش از پخت، پوسته تخم مرغ ها را مرور کنید. تخم مرغ دارای پوسته شکسته، آلودگی غیرعادی یا بوی نامطبوع نباید مصرف شود. مرور پوسته و تاریخ مصرف بخشی از تشخیص تخم مرغ سالم است، اما سالم بودن داخل تخم مرغ را نمیتوان فقط از ظاهر پوسته با قطعیت مشخص کرد.

قابلمه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید تا آب به جوش برسد. پس از جوشیدن، حرارت را کمتر کنید. آب باید آرام بجوشد و حباب داشته باشد، اما جوشیدن آن نباید آنقدر شدید باشد که تخم مرغ ها به کف و دیواره قابلمه برخورد کنند.

تخم مرغ ها را با کمک قاشق یا ملاقه کوچک، به آرامی داخل آب بگذارید. رها کردن تخم مرغ از ارتفاع باعث برخورد آن با کف قابلمه و شکستن پوسته میشود. بلافاصله زمانسنج را با توجه به میزان پخت دلخواه روی ۵ تا ۱۲ دقیقه تنظیم کنید.

اگر چند تخم مرغ را همزمان میپزید، قابلمه نباید بیش از حد شلوغ باشد. تعداد زیاد تخم مرغ میتواند دمای آب را ناگهان نزول دهد و زمان رسیدن دوباره آب به جوش را طولانی کند.

پس از اتمام کار زمان پخت، تخم مرغ ها را شتابان از قابلمه بیرون بیاورید و داخل کاسه آب بسیار سرد قرار دهید و اجازه دهید تخم مرغ ها حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خنک شوند.

این کار روند پخت را متوقف میکند و مانع سفت و لاستیکی شدن بیش از حد سفیده می شود. خنک کردن شتابان در ادامه احتمال ایجاد حلقه سبز یا خاکستری اطراف زرده را کم شدن میدهد.

مطمئن ترین پاسخ به این سوال که از کجا بفهمیم تخم مرغ آبپز شده، استفاده از زمان سنج است. ظاهر پوسته هنگام پخت تغییر مشخصی نمیکند و نمیتوان تنها با نگاه کردن به تخم مرغ، میزان بسته شدن زرده را تشخیص داد.

اگر زمان آغاز پخت را فراموش کرده اید، راه های زیر میتوانند تا حدودی کمک کنند؛ با این حال، هیچ کدام به اندازه ثبت زمان دقیق قابل اعتماد نیستند.

پس از بیرون آوردن و خنک کردن تخم مرغ، آن را روی یک سطح صاف بچرخانید. تخم مرغ جامعاً آبپز معمولاً با سرعت و یکنواخت میچرخد؛ زیرا محتویات آن سفت و ثابت شده است. تخم مرغ خام یا عسلی به دلیل حرکت مایع داخل پوسته، نامنظمتر میچرخد و زودتر متوقف میشود.

این آزمایش تنها خام یا سفت بودن تقریبی تخم مرغ را نشان میدهد و برای تشخیص تفاوت میان زرده ۷ دقیقه ای و ۹ دقیقه ای دقیق نیست.

اگر چند تخم مرغ با اندازه یکسان را با هم پخته اید، دقیق ترین راه این است که یکی از آنها را پوست بگیرید. وضعیت همان تخم مرغ معمولاً نشان میدهد بقیه نیز تا چه اندازه پخته شدهاند. اگر زرده بیش از حد روان بود، می توانید تخم مرغ های باقیمانده را برای ۱ تا ۲ دقیقه دیگر داخل آب داغ قرار دهید.

برای داشتن زرده مفصلاً سفت، تخم مرغ درشت خنک معمولاً به حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان در آب در حال جوش نیاز دارد. منابع ایمنی غذایی توصیه میکنند برای افت خطر آلودگی، به ویژه در گروه های حساس، تخم مرغ تا زمانی پخته شود که سفیده و زرده آن سفت باشند. غذاهای حاوی تخم مرغ نیز باید به دمای داخلی حدود ۷۱ درجه سانتیگراد برسند.

هر دو روش قابل استفاده هستند، اما قرار دادن تخممرغ در آب در حال جوش قابلیت کنترل دقیق تر بافت زرده را فراهم میکند. در این روش میتوانید با تنظیم زمان، تخم مرغ عسلی، نیم بند یا مفصلاً سفت تهیه کنید.

در روش آغاز با آب سرد، تخم مرغ ها را در قابلمه میگذارند، روی آنها آب سرد میریزند و قابلمه را روی حرارت قرار میدهند. مشکل این روش آن است که مدت رسیدن آب به جوش در قابلمه ها و اجاق های مختلف یکسان نیست؛ بنابراین برآیند پخت میتواند هر بار کمی متفاوت باشد.

از سوی دیگر، انداختن تخم مرغ بسیار سرد داخل آب جوش ممکن است احتمال ترک خوردن پوسته را بیشتر شدن دهد. برای کم کردن این احتمال، تخم مرغ را با قاشق و به آرامی وارد آب کنید و اجازه ندهید آب با شدت زیاد بجوشد.

برای داشتن بهترین خروجی، از این اشتباهات رایج پرهیز کنید: