طرز تهیه آش حبوبات و برنج با آلو بخارا؛ مقوی و خوشمزه

آش حبوبات و برنج یکی از غذاهای گرم، سیرکننده و مغذی است که ترکیب متنوعی از حبوبات، برنج، گوجه فرنگی، ادویه های معطر و آلو بخارا را در خود دارد. وجود نخود، لوبیا، عدس و ماش در کنار برنج باعث می شود این آش بافتی غلیظ و دلچسب داشته باشد و برای روزهای سرد سال انتخاب مناسبی باشد. در این گزارش، طرز تهیه آش حبوبات با برنج و آلو بخارا را مرحله به مرحله با زودپز تبیین می دهیم و نکات مهم برای سرو و خوش طعم تر شدن آن را هم تحلیل می کنیم.

ابتدا پیازها را خرد کنید و همراه با سیر و روغن داخل زودپز بریزید. مواد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و براق شود. سپس گوجه فرنگی خردشده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.

تخم گشنیز، شوید خشک، جعفری خشک، پرک فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دانه انار را اضافه کنید و مواد را کمی هم بزنید تا ادویه ها عطر خود را آزاد کنند.

۲ لیتر آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش برسد.

در این فاصله، برنج، ماش، عدس قرمز و عدس را چند مرتبه با آب بشویید. پس از اینکه آب داخل زودپز به جوش آمد، برنج و حبوبات شسته شده را اضافه کنید.

سپس نخود پخته، لوبیا قرمز پخته و آلو بخارا را داخل زودپز بریزید. اجازه دهید مواد دوباره به جوش بیایند.

پس از جوش آمدن مواد، درِ زودپز را ببندید. وقتی زودپز به فشار مفصل رسید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش ۱۵ دقیقه بپزد.

پس از خاتمه زمان پخت، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید فشار زودپز به صورت طبیعی خارج شود. تنها پس از خروج مفصل فشار، درِ زودپز را باز کنید.

در مرحله اتمام کاری، ۴۰ میلی لیتر آب لیمو و کمی گشنیز تازه اضافه کنید و آش را به آرامی هم بزنید.

اگر آلوهای بخارا هسته دار هستند، می توانید قبل از سرو هسته آن ها را خارج کنید. در غیر این صورت، هنگام خوردن مراقب هسته ها باشید.

یکی از چاشنی های مناسب برای این آش، ترکیب ساده ماست و سیر است. برای تهیه آن، ماست ساده را با سیر خرد یا رنده شده و یک پنس نمک مخلوط کنید.

این سس را می توانید جداگانه در کنار آش سرو کنید یا مقدار کمی از آن را روی هر کاسه بریزید.

برای مفصل تر شدن طعم و ظاهر آش می توانید از ترکیبات زیر استفاده کنید:

در زمان سرو، مقداری زرشک، سماق، شوید خشک و گشنیز تازه روی آش بریزید. علاوه بر این می توانید روغن زیتون و روغن بذر کتان را به صورت چاشنی روی آن اضافه کنید.

اگر طعم تازه و معطر گشنیز را دوست دارید، اضافه کردن گشنیز تازه در آخرین مرحله، عطر بسیار خوبی به آش می دهد.

ترکیب نخود، لوبیا، عدس و ماش، این آش را به غذایی سرشار از فیبر و مواد مغذی تبدیل می کند. برنج نیز منبع انرژی است و گوجه فرنگی، سبزی های معطر و ادویه ها به تنوع مواد مغذی و طعم غذا کمک می کنند.

علاوه بر این استفاده از روغن زیتون و روغن بذر کتان، چربی های گیاهی را به این غذا اضافه می کند. به همین دلیل، این آش می تواند به عنوان یک وعده غذایی گرم و سیرکننده، به خصوص در فصل پاییز و زمستان، مورد استفاده قرار گیرد.

جمع بندی

آش حبوبات و برنج با آلو بخارا، غذایی غلیظ، خوش عطر و سیرکننده است که از ترکیب برنج، نخود، لوبیا، عدس، ماش، گوجه فرنگی و ادویه های مختلف تهیه می شود. استفاده از زودپز باعث می شود این ترکیب متنوع در مدت زمان مناسبی آماده شود.

اضافه کردن آب لیمو در خاتمه پخت و سرو آش با زرشک، سماق، گشنیز تازه و سس ماست و سیر، طعم آن را دقیق می کند. اگر به دنبال یک غذای گرم و مقوی برای روزهای سرد هستید، این آش می تواند گزینه ای متفاوت برای یک وعده خانگی باشد.

بیشتر بخوانید: