طرز تهیه حلوی آرد برنج مازندرانی (حلوای سفید) با کمترین مواد

حلوای آرد برنج مازندرانی یکی از سنتی ترین و خوش طعم ترین حلواهای شمال ایران است که به عنوان حلوای سفید نیز شناخته می شود. 

مواد و تجهیزات مورد نیاز : آرد برنج (یا برنج نیم دانه آسیاب شده): به میزان لازم - شکر و آب (برای تهیه شهد) - گلاب و عصاره یا پودر هل - روغن مایع - پودر نارگیل (برای تزیین و کاور) - ظرف نچسب یا چدنی - کیسه فریزر و قالب مسطح

مراحل مفصل پخت حلوای آرد برنج مازندرانی

۱. آماده سازی شهد معطر هل و گلاب
در یک قابلمه، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر جامعاً در آب حل شود. پس از حل شدن مفصل شکر، گلاب و عصاره یا پودر هل را اضافه کرده و هم بزنید. همین که شهد یکدست شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید (در این روش از زعفران استفاده نمی شود تا رنگ سفید حلوا حفظ شود) .

۲. تفت دادن آرد برنج روی حرارت بسیار ملایم
آرد برنج را درون یک ظرف نچسب یا چدنی بریزید. شعله گاز را بسیار کم کنید (مانند حالت دم کردن برنج) و آرد را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه تفت دهید. هدف از این مرحله فقط گرفتن بوی خامی آرد برنج است و آرد به هیچ عنوان نباید تغییر رنگ دهد یا قهوه ای شود.

۳. افزودن روغن مایع و ترکیب مواد
پس از گرفتن خامی آرد برنج، روغن مایع را به آرد اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط نمایید تا یکدست شوند و آرد دقیقاً با روغن آغشته گردد.

۴. افزودن مرحله ای شهد و جمع شدن حلوا
شهد آماده شده را آرام آرام و طی چند مرحله به آرد برنج اضافه کنید. روی حرارت ملایم به صورت مداوم هم بزنید. ابتدا مایه گلوله گلوله می شود اما با هم زدن مداوم دقیقاً یکدست و رقیق می گردد. تفت دادن و هم زدن را ادامه دهید تا حلوا در وسط ظرف جمع شده و حالت گهواره ای پیدا کند.

۵. قالبی کردن، تزیین با پودر نارگیل و برش
کف ظرف مورد نظر را با کیسه فریزر بپوشانید. حلوای داغ را داخل ظرف ریخته، سطح آن را صاف کنید و روی آن کیسه دیگری بگذارید و با دست فشرده کنید. روی سطح حلوا پودر نارگیل بپاشید و ظرف را چند ساعت در یخچال بگذارید تا جامعاً ببندد. سپس حلوا را برگردانده، سمت دیگر را نیز پودر نارگیل بپاشید و به شکل دلخواه (لوزی یا مربعی) برش بزنید.

حلوای آرد برنج مازندرانی با ظاهر سفید، عطر هل و گلاب و پوشش پودر نارگیل یکی از ساده ترین و در عین حال شیک ترین حلواهای سنتی ایران است که با رعایت صبر در تفت دادن آرد، به بهترین کیفیت می رسد.