روش درست کردن خیارشور فوری و ترد در ۱۵ دقیقه

اگر عاشق خیارشور ترد و خوش طعم هستید اما حوصله ندارید چند روز برای آماده شدن آن صبر کنید، خیارشور فوری گزینه مناسبی است. با این روش می توانید در مدت حدود ۱۵ دقیقه خیارشوری خوشمزه و ترد درست کنید که با رعایت چند نکته، حتی از خیارشورهای بازاری هم خوش طعم تر می شود.

راز ترد شدن خیارشور فقط در مواد اولیه نیست؛ انتخاب خیار مناسب، خشک بودن مواد، میزان نمک و سرکه و حتی مدت حرارت دادن شیشه ها روی حاصل نهایی تأثیر زیادی دارد.

برای تهیه خیارشور ترد بهتر است از خیارهای قلمی، بوته ای و کوچک استفاده کنید. اگر این نوع خیار در دسترس نبود، خیارهای کوچک گلخانه ای نیز قابل استفاده هستند.

تا جای ممکن خیارها را هم اندازه انتخاب کنید؛ زیرا خیارهای خیلی بزرگ و کوچک با سرعت یکسان آماده نمی شوند و ممکن است بعضی از آنها بیش از حد حرارت ببینند و نرم شوند.

علاوه بر این حتماً از خیار تازه استفاده کنید. خیارهای چروکیده، مانده یا نرم، حاصل مطلوبی نمی دهند و احتمال نرم شدن خیارشور را صعود می دهند.

حدود یک کیلو خیار را با آب سرد جامعاً بشویید و سپس خوب خشک کنید. خشک بودن خیار و سایر مواد اولیه اهمیت زیادی دارد و مواد خیس یا ظرف چرب می تواند روی ماندگاری خیارشور تأثیر منفی بگذارد.

با یک خلال دندان روی هر خیار چند سوراخ عمیق ایجاد کنید. این کار کمک می کند آب نمک و سرکه بهتر به داخل خیار نفوذ کند و طعم خیارشور یکنواخت تر شود.

هرچه خیار ضخیم تر و بزرگ تر باشد، می توانید سوراخ های بیشتری روی آن ایجاد کنید؛ به خصوص در قسمت های تپل تر خیار.

اگر از فلفل تند استفاده می کنید، روی فلفل ها نیز چند سوراخ ایجاد کنید تا تندی و عطر آن وارد خیارشور شود. در صورت تمایل به خیارشور غیرتند، می توانید فلفل را حذف کنید.

برای عطر بهتر می توانید از شوید، مرزه، ترخون، نعنا یا جعفری استفاده کنید. سبزی تازه یا خشک هر دو قابل استفاده هستند.

سبزی را بیش از حد اضافه نکنید؛ چون بعضی سبزی ها در مقدار زیاد می توانند طعم خیارشور را تغییر داده یا باعث ایجاد مزه تلخ شوند.

کف یک شیشه شیشه ای تمیز و مفصلاً خشک، یک لایه نازک سبزی معطر قرار دهید. سپس خیارها را به صورت ایستاده داخل شیشه بچینید.

چند حبه سیر به شیشه اضافه کنید. اگر عطر سیر را زیاد دوست ندارید، حبه های سیر را به صورت درسته داخل شیشه بگذارید تا عطر ملایم تری ایجاد شود. برای عطر بیشتر می توانید حبه ها را نصف کنید.

یکی از نکات جالب این دستور، استفاده از چند عدد نخود خشک است که به ترد شدن خیارشور کمک می کند.

در نهایت مقداری فلفل قرمز و یک لایه نازک دیگر از سبزی معطر روی خیارها قرار دهید.

برای ماندگاری بهتر، استفاده از آب جوشیده و جامعاً سردشده توصیه می شود. اگر قرار است خیارشور را با سرعت مصرف کنید، آب معمولی نیز قابل استفاده است.

برای هر لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا نمک جامعاً در آب حل شود.

برای چند شیشه خیارشور، ابتدا مقدار آب مورد نیاز را محاسبه کنید. برای هر شیشه معمولاً حدود ۲ تا ۲/۵ لیوان آب نیاز است، اما مقدار دقیق آن به اندازه شیشه و نحوه چیدن خیارها بستگی دارد.

مقدار سرکه را می توانید مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.

اگر خیارشور سرکه ای دوست دارید، حدود یک چهارم تا یک سوم حجم هر شیشه را با سرکه سفید پر کنید و باقی فضای شیشه را با آب نمک پر کنید.

اگر خیارشور نمکی برای غذاهایی مانند الویه و کیک مرغ می خواهید، مقدار سرکه را بسیار کمتر کنید؛ حدود یک دهم حجم شیشه کافی است و باقی آن را آب نمک تشکیل دهد.

سرکه را بیشتر از یک سوم حجم شیشه نکنید؛ زیرا طعم خیارشور بیش از حد ترش خواهد شد.

پس از اضافه کردن مایع، باید خیارها دقیقاً زیر آب نمک و سرکه قرار بگیرند. سپس در شیشه را محکم ببندید.

شیشه های پرشده را داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید و قابلمه را با آب معمولی و خنک پر کنید؛ به طوری که آب تا حدود نیمه شیشه ها برسد.

نکته مهم این است که شیشه های خیارشور را مستقیماً داخل آب داغ قرار ندهید. اختلاف دمای شدید می تواند باعث ترک خوردن یا شکستن شیشه شود.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا آب داخل قابلمه به جوش برسد.

از زمانی که آب به جوش آمد، حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان تقریبی لازم است. با این حال، زمان دقیق به اندازه شیشه ها، اندازه خیارها، جنس قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد.

مهم ترین معیار، تغییر رنگ خیارها است. به محض اینکه رنگ خیارها از سبز خام به رنگ خیارشور تغییر کرد و تقریباً یکدست شد، حرارت را خاموش کنید.

حتی اگر هنوز ۱۰ دقیقه جامع نشده باشد، در صورت تغییر رنگ خیارها نباید منتظر بمانید؛ زیرا حرارت بیش از حد باعث پختن و نرم شدن خیارها می شود و تردی آنها را از بین می برد.

شیشه ها را بلافاصله از آب خارج نکنید. اجازه دهید شیشه ها به آرامی در همان آب خنک شوند.

وقتی آب قابلمه و شیشه های خیارشور جامعاً خنک شدند، می توانید شیشه ها را خارج کنید.

خیارشور پس از خنک شدن قابل مصرف است، اما برای طعم بهتر می توانید چند ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید.

خیارشور فوری با انتخاب خیار تازه و قلمی، استفاده از آب نمک با نسبت مناسب، مقدار کنترل شده سرکه و رعایت زمان حرارت دهی به راحتی در حدود ۱۵ دقیقه آماده می شود. مهم ترین نکته برای داشتن خیارشور ترد این است که خیارها بیش از اندازه حرارت نبینند. به محض اینکه رنگ آنها تغییر کرد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شیشه ها به آرامی خنک شوند.

با همین چند نکته ساده می توانید در خانه یک خیارشور ترد، خوش عطر و خوشمزه تهیه کنید و میزان سرکه و نمک آن را نیز مطابق ذائقه خودتان تنظیم کنید.