طرز تهیه کوکی ساده وانیلی و کوکی کشمشی به روش مخصوص قنادی؛ ترد، خوش عطر و خوشمزه

این کوکی ها با مواد اولیه در دسترس تهیه می شوند و با رعایت چند نکته ساده می توانید بافتی ترد در لبه ها و کمی نرم در مرکز داشته باشید؛ درست شبیه کوکی های قنادی. در ادامه، هر دو مدل را مرحله به مرحله و با فوت وفن های قنادی آموزش می دهیم.

مواد لازم برای کوکی ساده وانیلی

نکته: بهتر است کره را از حدود ۳۰ دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود، اما نباید مفصلاً آب شده باشد.

‍ مرحله اول؛ آماده کردن کره و شکر

کره نرم شده و شکر را داخل کاسه بریزید و با همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا مخلوطی روشن، پوک و کرمی به دست بیاید.

این مرحله یکی از مهم ترین رازهای بافت خوب کوکی است؛ بنابراین آن را با عجله انجام ندهید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن تخم مرغ و وانیل

تخم مرغ را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه با همزن بزنید.

سپس وانیل را اضافه کنید و دوباره چند ثانیه هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

فوت قنادی: تخم مرغ بهتر است هم دمای محیط باشد؛ این کار باعث می شود مواد راحت تر با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن مواد خشک

آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و ترجیحاً ۲ بار الک کنید.

مواد خشک را در ۲ تا ۳ مرحله به مخلوط کره اضافه کنید و با لیسک یا قاشق مخلوط کنید.

خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ همین که مواد با هم ترکیب شدند کافی است.

❄️ مرحله چهارم؛ استراحت دادن خمیر

خمیر آماده شده را داخل نایلون یا ظرف دربسته قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال بگذارید.

این کار باعث می شود کره موجود در خمیر دوباره خودش را بگیرد و کوکی ها هنگام پخت بیش از اندازه پهن نشوند.

مرحله پنجم؛ شکل دادن کوکی ها

فر را از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و به شکل گلوله درآورید. گلوله ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.

بین کوکی ها حدود ۴ تا ۵ سانتی متر فاصله بگذارید.

اگر دوست دارید کوکی ها ظاهر قنادی تری داشته باشند، می توانید با پشت چنگال روی آنها طرح ایجاد کنید.

مرحله ششم؛ پخت کوکی وانیلی

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و کوکی ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.

وقتی لبه های کوکی کمی طلایی شد، زمان خارج کردن آن است.

لازم نیست سطح کوکی جامعاً قهوه ای شود؛ چون بعد از خارج شدن از فر نیز کمی خودش را می گیرد.

پس از خارج کردن، اجازه دهید کوکی ها ۵ تا ۱۰ دقیقه روی سینی بمانند و سپس آنها را به توری منتقل کنید.

طرز تهیه کوکی کشمشی به روش قنادی

کوکی کشمشی را می توانید با همان پایه کوکی وانیلی درست کنید و با اضافه کردن کشمش، طعم و بافت متفاوتی به آن بدهید.

کشمش ها را تمیز کنید و بشویید. سپس آنها را جامعاً خشک کنید.

اگر کشمش ها خیلی خشک هستند، می توانید آنها را حدود ۱۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید و سپس جامعاً خشک کنید.

نکته مهم: کشمش خیس را مستقیماً داخل خمیر نریزید؛ رطوبت اضافی می تواند بافت کوکی را تغییر دهد.

کره نرم شده و شکر را حدود ۳ تا ۵ دقیقه با همزن بزنید تا سبک و کرمی شود.

تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

آرد، بکینگ پودر و نمک را الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید.

با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.

در آخر کشمش ها را اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که کشمش در تمام خمیر پخش شود.

مرحله چهارم؛ فرم دادن و پخت کوکی کشمشی

خمیر را به اندازه های یکسان تقسیم کنید و به شکل گلوله های کوچک درآورید.

آنها را با فاصله روی سینی فر قرار دهید.

فر را از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و کوکی ها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.

وقتی اطراف کوکی ها طلایی شد، آنها را از فر خارج کنید.

⭐ فوت وفن های مهم برای کوکی قنادی

برای این دستور، کره باید نرم اما جامد باشد. کره آب شده باعث می شود خمیر بیش از اندازه شل شود و کوکی ها هنگام پخت پهن شوند.

اضافه کردن آرد بیش از مقدار لازم، کوکی را خشک و سفت می کند. آرد را کم کم اضافه کنید و به محض شکل گرفتن خمیر، دست نگه دارید.

هرچه خمیر بیشتر مخلوط شود، احتمال سفت شدن بافت کوکی بیشتر است.

استراحت در یخچال باعث می شود کوکی ها فرم بهتری داشته باشند و بیش از حد پهن نشوند.

بهتر است از کاغذ روغنی استفاده کنید. چرب کردن بیش از حد سینی می تواند باعث پخش شدن خمیر شود.

کوکی وقتی از فر خارج می شود ممکن است هنوز کمی نرم باشد؛ این طبیعی است. بعد از خنک شدن بافت آن سفت تر می شود.

می توانید مقدار کمی دارچین یا مقدار بسیار کمی پوست پرتقال رنده شده به خمیر اضافه کنید.

☕ کوکی وانیلی و کشمشی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این کوکی ها در کنار چای ایرانی، قهوه، نسکافه، شیر گرم یا هات چاکلت بسیار خوشمزه هستند. برای پذیرایی نیز می توانید هر دو مدل را در یک ظرف سرو کنید تا ترکیب رنگ و طعم جذاب تری داشته باشند.

برای داشتن کوکی هایی شبیه نمونه های قنادی، سه نکته را جدی بگیرید: کره نرم و نه آب شده، استراحت خمیر در یخچال و پخت کوتاه تا طلایی شدن لبه ها. با همین روش می توانید هم کوکی وانیلی ساده و هم کوکی کشمشی خوش عطر و خوش ظاهر درست کنید؛ بدون نیاز به تجهیزات حرفه ای قنادی.