استفاده از محرک تی‌اچ‌سی (ماریجوانا) در صنعت رستورن و کافه

استفاده از ماده‌ای به نام تتراهیدروکانابینول (TetraHydroCannabinol) یا مخففا تی‌اچ‌سی (THC) سال‌هاست که در صنعت کافه یا رستوران‌داری رایج است اما از سال ۲۰۲۲ شبکه‌ی غذایی جهانی به صورت رسمی از این موضوع استقبال کرد و در ادامه‌ی این استقبال، تمامی ایالاتی که در آن‌ها مصرف ماریجوانا به صورت قانونی انجام می‌شود، پر از کافه، رستوران یا لژ‌هایی شدند که در میان اکثر محصولات و موارد منو، آیتم‌هایی که حاوی ماده‌ی محرک موجود در ماریجوانا که THC نام دارد، شدند.

در ادامه‌ی این مقاله قصد داریم که به چگونگی و تاثیر حضور این ماده در صنعت کافه یا رستوران‌داری را بسنجیم. اما ابتدا اجازه دهید مقداری با ماده‌ی THC، CBD و چگونگی عملکرد آن را روی مغز و بدن، آشنا شویم.

ماریجوانا دقیقا چیست و چرا به عنوان ماده محرک شناخته می‌شود؟

ماریجوانا، که با نام‌های مختلفی از جمله وید (Weed)، کانابیس (Cannabis) و پات (Pot) شناخته می‌شود از برگ، گل و شاخه‌ی خشک شده‌ی گیاه شاه‌دانه یا همان کانابیس به دست می‌آید. دلیل اصلی شناخت این گیاه به عنوان ماده‌ای روان‌افزا، وجود ماده‌ای طبیعی با نام مخفف THC می‌باشد که گیاه با هدف آفت‌زدایی برای خود تولید می‌کند.

THC تاثیر مستقیم روی سیستم عصبی مرکزی دارد و تمامی تاثیرات خود را روی مغز می‌گذارد. هرچند در ۲۳ ایالت آمریکا این ماده به صورت آزادانه و قانونی فروخته و مصرف می‌شود، اما باید بدانید همانند کافیین، THC نیز دارای عوارض و وابستگی ذهنی می‌باشد. دلیل اصلی ایجاد این وابستگی دقیقا مانند دلیل وابستگی کافئین می‌باشد. THC با تاثیرگذاری روی گیرنده‌های عصبی بدن و کم کردن مقدار گیرایی آن‌ها، غدد‌ هورمونی دوپامین و سرتونین که هورمون‌های شادی و لذت هستند را وادار به تولید هرچه بیشتر این هورمون‌ها می‌کند و در موارد سوء مصرف این ماده، افراد اغلب با مشکلاتی مانند افسردگی مواجه می‌شوند. چرا که سیستم عصبی این افراد، مقادیر بسیار زیادی از دوپامین و سرتونین را تجربه کرده و حالا با مقادیر استاندارد و عادی، وظایف خود را به درستی انجام نخواهد داد.

مدت زمان حضور و گردش این مواد در بدن، نسبت به مقدار مصرف، فاصله‌ی بین هربار مصرف، زمان مصرف متوالی و از همه مهم‌تر، به متابولیزم بدن بستگی دارد و در تمام افراد متغیر است.

ناگفته نماند که این عوارض و مریضی‌ها، قابل درمان هستند و تنها پیش‌نیاز درمان و بازپروری این افراد، اراده‌ی مصرف کنترل شده‌ی THC یا ترک کلی آن است. درمان افسردگی حاصل از مصرف بیش‌از‌حد این ماده به هیچگونه دارو یا کنترلی نیاز ندارد و تنها ماده‌ی روان‌افزایی است که ترک بلافاصله‌ی آن باعث عوارضی مانند تشنج و یا خماری نمی‌شود.

ماده‌ی دیگری به غیر از THC در ماریجوانا موجود است که به عنوان مسکن روی بدن و سیستم عصبی اثر می‌گذارد و مصرف دارویی آن به سال‌ها پیش بازمی‌گردد و هیچ قانونی مبنا بر ممنوعیت یا مضر بودن این ماده وجود نداشته و ندارد. این ماده با نام Cannabidiol یا مخففا CBD شناخته می‌شود. CBD در اکثر کرم‌های مراقبت پوستی، شامپو‌ها، به صورت قطره‌ای برای تسکین درد‌های موضعی در ورزشکاران یا به صورت قطره‌ی خوراکی برای غذا‌ها وجود دارد.

جالب است بدانید که ماده‌های موجود در گل یا برگ این گیاه، در واقع بر روی برگ یا گل تولید می‌شود و همانند دانه‌های برف، بر روی گل یا برگ این گیاه قابل رویت است.

ضرر‌ها و فواید مصرف THC

همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم، از ضرر‌های می‌توان به مواردی مانند افسردگی، ضعف حافظه‌ی کوتاه مدت، کم حوصلگی یا سردرگمی در زمان غیبت ماده در بدن و… اشاره کرد که بسیار انگشت شمار و در مقابل فواید آن بسیار ناچیز هستند.

فواید THC بسیار متعدد هستند و مصرف دارویی آن به هزاران سال پیش بازمی‌گردد. THC و CBD که دو ماده‌ی اصلی حاضر در گل این گیاه هستند، در جلوگیری از پیشرفت یا کمک به روند بهبود مشکلاتی مانند اپیلپسی، تشنج، PTSD، درد مفصل و استخوان، فرسایش‌های مفصلی و… می‌کنند. ناگفته نماند که در بیماران سرطانی از ماده‌ی CBD به عنوان مسکن و از ماده‌ی THC برای درمان و جلوگیری از تکسیر سلول‌های سرطانی، استفاده‌ی بسیاری می‌شود.

این ماده در روند درمان افرادی که از زوال عقل، توهمات حاصل از بیماری‌های فوبیایی یا حتی افرادی که از مشکلات نخائی رنج می‌برند نیز کمک هنگفتی می‌کند و توسط بسیاری از دکتر‌های جهان، برای مصرف کنترل شده و روزانه، تجویز می‌شود.

چگونگی مصرف THC یا CBD

افراد بسیاری برای استفاده از این مواد و بهره‌مندی از فواید متعدد آن می‌توانند آن را مانند سیگار داخل کاغذ مخصوص پیچیده و به صورت دخانیات استعمال کنند این روش تقریبا ۹۰% چگونگی استفاده‌ی مصرف کنندگان است، اما به دلیل اینکه به صورت دود وارد ریه می‌شود، و طبیعت چسبناکی دارد، در بلند مدت احتمال ایجاد مشکلاتی مانند تنگی نفس را ایجاد می‌کند.

در مورد دوم نخوه‌ی مصرف، مصرف کنندگان اغلب آن را به صورت دمنوش در آب داغ دم کرده و آن را می‌نوشند. این روش تفاوت بسیاری با مصرف آن به صورت خوراکی در غذا‌ها دارد که در ادامه به چرایی آن خواهیم پرداخت.

مصرف THC در غذاها به صورت خوراکی

THC ترکیبی کربنی است که از ماده‌ی به نام کانابینوئید برخوردار است. حضور این ماده دلیل اصلی استفاده‌ی آن در غذاها است، چراکه این ماده حلال در چربی است و تاثیرات، فواید و حتی ضرر‌های آن را تشدید می‌کند. مصرف THC در غذا اغلب به این صورت است که با استفاده از برگ و یا گل‌های این گیاه برای ترکیب شدن با کره یا روغن‌ها استفاده می‌شود و به دلیل حلال در چربی بودن این ماده، THC و CBD سریعا از برگ یا گل به کره یا روغن منتقل شده و در ادامه از آن کره یا روغن برای آماده کردن غذا، پیش‌غذا یا دسر استفاده می‌شود.

مصرف THC یا CBD به صورت گوارشی، در مدت، مقدار و طول تاثیر‌گذاری این مواد نقش مهمی دارد، چراکه گوارش عملی زمان‌بر است و مواد هضم شده تقریبا به تمام بدن رسیده و باعث تاثیر بیشتر و بلند‌مدت‌تر می‌شود. برای مثال، استعمال این ماده در مدت کمتر از ۵ دقیقه تاثیر خود را گذاشته و تا ۲ ساعت کاملا از بین می‌رود. اما مصرف آن به صورت گوارشی تقریبا بین نیم الی ۱ ساعت تاثیر گذاشته و اثر آن تا ۱۲ ساعت نیز قابل رویت است. همچنین این نوع مصرف باعث دشوار شدن دفع این مواد از بدن و سم‌زدایی سخت‌تری می‌شود.

جالب است بدانید از این مواد برای پختن شیرینی، حلوا یا حتی نان نیز استفاده می‌شود، اما به دلیل حرارت بسیار بالا برای پخت این محصولات، THC و یا CBD با روش متفاوتی در این محصولات قرار می‌گیرد! همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم، THC و CBD مانند دانه‌های برف، بر روی گل یا برگ‌های این گیاه، توسط خود گیاه، تولید می‌شود. در صنعت شیرینی پزی این مواد باید به صورت کاملا خام وارد مایع محصول شده و همراه با آن در فر پخته شود. در ایالاتی که مصرف ماریجوانا در آن‌ها ازاد است، روشی جالب برای تامین شیرین‌پزی‌ها ابداع شده است.

این روش به این صورت است که نیروها‌ی انسانی مشغول در مزرعه‌ی پرورش ماریجوانا، با کوبیدن و کشیدن کل گیاه یا بوته، به روی صفحه‌ای توری، THC و CBD ها را از گیاه جدا کرده و به صورت مجزا به مصرف کنندگان یا تامین کنندگان می‌فروشند.

تاثیر THC در صنعت کافه و رستوران‌داری

به طور کلی، این اتفاق یکی از بهترین اتفاقات برای دولت، کافه و یا رستوران‌داران و مصرف کنندگان است! طبق آخرین آمار خبرگذاری BBC، در سال ۲۰۲۰ بیش از ۶۰ میلیون دلار از طرف مصرف کنندگان صرف محصولات حاوی THC یا خود ماریجوانا شده است که تنها ۱۱ میلیون دلار از آن به صورت قانونی در فروشگاه‌های تامین کننده بوده است.

این اتفاق باعث راحتی هرچه بیشتر مصرف کنندگان و افزایش گردش مالی صنعت‌گران این حرفه و دولت‌مداران مربوط به این موضوع می‌شود. نه تنها موارد مالی بهبود یافته‌اند، بلکه انتظار می‌رود در بلند مدت، شرکت‌ها و دست‌اندرکاران برای بهبود هرچه بیشتر این فرهنگ و صنعت تلاش کنند و از این گیاه جادویی به نحو احسن استفاده کنند.

معرفی ۷ کافه و رستوران با محصولات شامل THC

حالا که کاملا با این گیاه و تاثیرات آن آشنا شده‌اید، اجازه دهید تا چند کافه و رستوران که به سرو محصولات شامل THC هستند را به شما معرفی کنیم.

۱. همپ بار (Hemp Bar)

قرار گرفته در اورگانو، پورتلند، این ایالت یکی از اولین ایالاتی بود که مجوز قانونی و دولتی برای کشت و پرورش ماریجوانا دریافت کرد و با گذر زمان توانست چندین شعبه کافه و رستوران را تاسیس کند. همپ بار اولین کافه‌ی واقع در این ایالت بود که از محصولات حاوی THC برای پذیرایی از میهمانان خود استفاده کرد.

در این کافه تمام محصولات گیاهی بوده و یکی از بهترین اماکن برای افراد وجترین می‌باشد، این شعبه برای پذیرایی هرچه بهتر از میهمانان خود، سر هر میز تعداد مشخصی از رول‌های ماریجوانا قرار داده و اجازه‌ی استعمال آن را در فضای آزاد کافه، به مهمانان می‌دهد.

۲. نوستالژیا (Nostalgia)

این کافه رستوران توسط سرآشپز کریس سایق که به “آشپز گیاهی” نیز مشهور است، در سانتا مونیکای کالیفورنیا اداره می‌شود. با اینکه استفاده از THC به صورت عمومی در کالیفورنیا ممنوع است، سراشپز سابق با استفاده از ماریجواناهای نژاد دار که حاوی عطر و طعم خاصی هستند و هیچگونه THC از خود تولید نمی‌کنند، سعی دارد در کنار سرویس‌دهی فوق‌العاده به صورت آهسته و پیوسته مصرف عمومی این ماده را در کالیفورنیا آزاد کند. ناگفته نماند که در نوستالژیا مشتریان می‌توانند از محصولات حاوی THC سفارش داده و در ملک شخصی خود به صورت غیر عمومی لذت ببرند.

۳. دونی وگاس (Donnie Vegas)

یکی دیگر از محبوب‌های اورگانوی پورتلند، دونی وگاس می‌باشد. این شعبه تنها محصولات حاوی CBD ارائه کرده و در هوای آزاد، در گوشه‌ای از منطقه‌ی آلبرتا آرتز، از مهمانان خود پذیرایی می‌کند.

۴. ویک ان بیکری (Wake N’ Bakery)

اولین کافه و شیرینی‌پزی که به صورت قانونی در شیکاگو توانست از میهمانان خود پذیرایی کند، ویک ان بیکری است که در ژانویه‌ی سال ۲۰۲۰ درهای خود را به روی مردم باز کرد تا مشتریان بتوانند به راحتی از THC روزانه‌ی خود در مکانی عمومی لذت ببرند. جالب است بدانید این شعبه توانست با ترویج THC خوراکی، محدودیت‌های پزشکی مصرف THC را در این ایالت از بین ببرد.

۵. بادز اند بروز (Buds & Brews)

این شعبه در بهار سال ۲۰۲۲، توسط خانمی آلمانی در محله‌ای المانی نشین در ناشویل ایالت تنسی فعالیت خود را آغاز کرد. تمامی محصولات این شعبه با استفاده از روغن خوراکی THC و CBD آماده می‌شوند و تمرکز آن روی غذا و صبحانه است. اما به گفته‌ی مشتریان، از بار گرم و سرد بسیار مجهز و متفاوتی برخوردار است.

۶. مونارک اند ده میلک‌وید (Monarch And The MilkWeed)

این شعبه در برلینگتون ورمونت، توسط ۲ فرد بسیار پرنقش در آزاد کردن مصرف THC، با نام‌های سرآشپز اندرو لیتل سویتس و راب داونی تاسیس شد و بیشتر روی آیتم‌های صبحانه و نوشیدنی گرم تمرکز دارد. البته به گفته‌ی مشتریان، این شعبه از شکلات و شیرینی‌های بسیار خوشمزه برخوردار است که در کنار قهوه‌ی حاوی THC بسیار لذت‌بخش است.

۷. گوستو گرین (Gusto Green)

این بیسترو، درهای خود را در دسامبر ۲۰۲۲ باز کرد، اما مانند دگر شعبه‌ها نیست! این شعبه که در مرکز لس انجلس قرار دارد، قراردادی با شرکت تولید و پخش ماریجوانا به نام زیس فارمز (Ziese Farms) دارد که به صورت تمام، این اجازه را به این شعبه می‌دهد که از خود گیاه ماریجوانا برای گارنیش یا حتی دمنوش‌های خود استفاده کند.